文旅頭條訊（融媒體記者 楊嵐蘭 文/圖）6月29日，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合昆明烘焙行業(yè)協(xié)會在昆明舉辦“2022年度滇式月餅暨創(chuàng)意創(chuàng)新技能競賽”。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會會長劉欣，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長李向坤，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會秘書長李蔚杰，昆明焙烤行業(yè)協(xié)會會長蔡金林，昆明焙烤行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長嚴(yán)祖榮，昆明焙烤行業(yè)協(xié)會副會長何文洪出席了此次活動。
近年來，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，活躍了節(jié)日氛圍，豐富了百姓餐桌。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會為引領(lǐng)月餅市場創(chuàng)優(yōu)爭先提品質(zhì)，自2006年以來，連續(xù)舉辦十五屆“金牌月餅”評比活動。此次大賽由昆明烘培行業(yè)協(xié)會技術(shù)專業(yè)委員會主任田嚴(yán)老師，烘焙大師姬奉新，云煺月餅傳承人李猛，烘焙技師王長友共同擔(dān)任評委。
健康飲食新目標(biāo) 引領(lǐng)簡約新風(fēng)尚
據(jù)悉，本次競賽是一次健康飲食引領(lǐng)活動，在全民營養(yǎng)周期間對參賽選手進行了健康飲食的主題培訓(xùn)，從低鹽、低糖、低油三個方面進行了詳細講解，同時從注重原料選材方面進行了引導(dǎo)，希望所有參賽企業(yè)踐行“三減”行動，創(chuàng)新研制月餅新配方。
賽前協(xié)會還宣講了《滇式月餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及常見問題解析》新標(biāo)準(zhǔn)，強化企業(yè)的環(huán)保理念，引導(dǎo)設(shè)計現(xiàn)代簡約包裝，提倡適用環(huán)保，共同踐行“綠水青山就是金山銀山”的環(huán)保理念，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會引領(lǐng)行業(yè)自律的社會責(zé)任。
蔡金林表示，“大家都知道，國家正在大力倡導(dǎo)健康中國行動，云南省也成立了健康云南行動委員會，‘健康飲食’就是健康云南行動的重要組成部分。為了引領(lǐng)廣大月餅生產(chǎn)廠家適應(yīng)消費者對營養(yǎng)健康、品質(zhì)消費的高品質(zhì)消費需求，我們組織了這次以賽代訓(xùn)活動，活動重點不在比賽而在于為大家搭建交流學(xué)習(xí)平臺?！?/p>
以賽代訓(xùn)促提升 獲獎選手重培養(yǎng)
值得一提的是，本次賽事告別了廚房的封閉式賽事模式，把比賽現(xiàn)場搬到了活動現(xiàn)場，制作過程全透明，參賽企業(yè)和個人可以自由觀摩比賽，也歡迎社會各界前來觀賽，相互學(xué)習(xí)和借鑒，同時，裁判組將在每一組比賽結(jié)束后逐一對參賽作品進行點評，將比賽成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，真正達到學(xué)習(xí)交流和提升技能的目的。
競賽設(shè)計了技能獎項和資格獎項，將在獲獎選手中培養(yǎng)種子選手，在日后行業(yè)活動中給予重點培養(yǎng)，納入國宴點心研發(fā)組和滇菜文化交流活動團隊給予重點培養(yǎng)。
“我們希望強化烘焙行業(yè)從業(yè)人員的飲食健康意識和產(chǎn)品質(zhì)量意識，提升從業(yè)人員的專業(yè)技能和知識結(jié)構(gòu)，促進行業(yè)人才培養(yǎng)，增進行業(yè)內(nèi)相互學(xué)習(xí)交流和取長補短，展示員工愛崗敬業(yè)的精神風(fēng)貌和嫻熟精湛的烘焙技能，在行業(yè)中樹立標(biāo)兵和榜樣，為滇菜走出國門的飲食文化外交活動甄選優(yōu)秀的烘焙人才，服務(wù)國宴并宣傳展示滇式糕點的獨特魅力?！碧飮?yán)表示。
拉動經(jīng)濟促銷費 嚴(yán)格檢測保質(zhì)量
賽事在中秋節(jié)前舉辦，將技能比賽與節(jié)假日經(jīng)濟相結(jié)合，在提升傳統(tǒng)節(jié)日食品工藝和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，烘托節(jié)日氛圍，后期，協(xié)會將在各種渠道對比賽評選出的優(yōu)質(zhì)月餅進行宣傳，為消費者提供采購渠道，拉動經(jīng)濟、促進消費。
活動要求所有參賽作品必須經(jīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測達標(biāo)方有資格參賽，第一道檢測關(guān)就篩掉了質(zhì)量不過關(guān)的劣質(zhì)產(chǎn)品。有資格參賽的企業(yè)均為云南省烘焙行業(yè)龍頭企業(yè)，參賽作品均是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為廣大消費者提供品質(zhì)保障。賽事還邀請了六家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商在競賽現(xiàn)場進行商品展示和展銷，為參賽企業(yè)及觀賽企業(yè)提供“優(yōu)質(zhì)原料集采服務(wù)”，為在疫情期間降低企業(yè)采購成本作出積極努力。
附：獲獎名單公示
云腿月餅制作技藝
云腿月餅制作技藝“一等獎”（1名）
云南省玉溪市百信食品有限公司食品廠
云腿月餅制作技藝“二等獎”（2名）
宣威市陽光食品有限公司
云南花喵食品有限公司
云腿月餅制作技藝“三等獎”（3名）
云南潘祥記工貿(mào)有限公司
云南仙湖興隆食品有限公司
昆明冠生園食品有限公司
創(chuàng)新月餅制作技藝
創(chuàng)新月餅制作技藝“一等獎”（1名）
云南潘祥記工貿(mào)有限公司
創(chuàng)新月餅制作技藝“二等獎”（2名）
昆明貴華祥食品有限公司
大理市佳欣糕點廠
創(chuàng)新月餅制作技藝“三等獎”（3名）
紅河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
昆明康云特食品加工有限公司
味千多烘焙
品質(zhì)“金牌月餅”
云南省玉溪市百信食品有限公司食品廠
宣威市陽光食品有限公司
云南花喵食品有限公司
云南潘祥記工貿(mào)有限公司
云南仙湖興隆食品有限公司
昆明冠生園食品有限公司
昆明桂美軒食品生產(chǎn)有限公司
昆明康云特食品加工有限公司
昆明貴華祥食品有限公司
云南經(jīng)貿(mào)賓館有限公司
大理市佳欣糕點廠
昆明高上高食品有限公司
鎮(zhèn)雄明潤祥糕點店
曲靖市品爨食品有限公司
昭通月中桂食品有限責(zé)任公司
昆明翠湖賓館有限公司
永勝縣清香齋糕點食品加工廠
品質(zhì)“優(yōu)質(zhì)月餅”
紅河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
味千多烘焙
云南奇彩鮮花食品有限公司
福來仕（云南）餐飲管理有限公司
云南鴻園電力物業(yè)服務(wù)有限公司
云南安寧溫泉賓館
云南花喵食品有限公司
創(chuàng)意思維和優(yōu)質(zhì)品質(zhì)“創(chuàng)新月餅”
云南潘祥記工貿(mào)有限公司
昆明貴華祥食品有限公司
大理市佳欣糕點廠
紅河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
昆明康云特食品加工有限公司
味千多烘焙
昆明王掌柜食品有限公司
云南潘祥記工貿(mào)有限公司
昆明冠生園食品有限公司
云南鴻園電力物業(yè)服務(wù)有限公司
昭通月中桂食品有限責(zé)任公司
云南山秘商貿(mào)有限公司
云南經(jīng)貿(mào)賓館有限公司
永勝縣清香齋糕點食品加工廠
滇菜研發(fā)中心研究員（烘焙技術(shù)）
張存金 云南潘祥記工貿(mào)有限公司
沈 兵 昆明貴華祥食品有限公司
王治樹 大理市佳欣糕點廠
張永貴 紅河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店
李 偉 昆明康云特食品加工有限公司
許永敏 味千多烘焙
滇菜飲食文化交流活動專員
張菊芬 云南省玉溪市百信食品有限公司食品廠
李 然 宣威市陽光食品有限公司
葛亞麗 花喵食品有限公司
張存金 云南潘祥記工貿(mào)有限公司
王志娟 昆明王掌柜食品有限公司
張在朝 云南仙湖興隆食品有限公司
云南金質(zhì)飯店與餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校特聘講師
宋學(xué)瑞 昆明冠生園食品有限公司
呂得飛 昆明桂美軒食品生產(chǎn)有限公司
李 偉 昆明康云特食品加工有限公司
張青文 昆明冠生園食品有限公司
和志花 云南鴻園電力物業(yè)服務(wù)有限公司
張玉翠 昭通月中桂食品有限責(zé)任公司
責(zé)編 謝同希
審核 華芳