云南推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這些花樣百出的米線，你都吃過嗎？

米線是當仁不讓的云南美食名片，有煮、燙、鹵、炒等不同的烹飪方式，可以和雞、魚、菌、花等食材搭配，充分體現(xiàn)了云南物產(chǎn)的豐富性、飲食文化的多樣性，也蘊藏著巨大的市場潛力。多年來，云南米線從升級食材、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化宣傳、消費環(huán)境優(yōu)化等方面不斷提升，尋找更多亮點、爆點。

日前，云南省商務廳、省工業(yè)和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳、省市場監(jiān)管局等7部門制定《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》（以下簡稱《行動計劃》），旨在打造云南米線品牌，做大做強云南米線產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮米線產(chǎn)業(yè)在保障民生、促進就業(yè)和拉動消費方面的作用。

米線

承載著云南人的思鄉(xiāng)之情

云南人對米線愛得深沉

把米線的吃法發(fā)揮到了極致

煮、炒、鹵、涼等烹飪方法輪番上陣

今天就和大家分享

云南花樣百出的米線

也為過年無法回家的游子

獻上一份來自家鄉(xiāng)的味道

說起云南米線，可能大多數(shù)人想到的都是過橋米線。

但是來過云南你就會發(fā)現(xiàn)，這里其實眾星璀璨。

（制圖｜極物 ?）

小鍋米線

小鍋米線作為昆明最有代表性的美食名片，被稱為米線中的“私人定制”版。其實據(jù)說小鍋米線最早在云南玉溪流行，20世紀20年代左右一個叫翟永安的玉溪人才把小鍋米線帶到昆明，從最先開始的一家店面、到三家店面、如今遍布昆明及其他地州大街小巷，廣受好評。

沒有歷史故事的加持，也沒有輕奢華麗的配料，小鍋米線靠實力征服了一大波食客。所謂小鍋，就是銅鍋一鍋一鍋煮，煉制豬油沖湯，配上新鮮剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和醬油，調(diào)配比例是關(guān)鍵，辣味、咸味、酸味和諧適度地融合在一起，那叫一個香，慢慢吃，小心燙嘴哦！

鱔魚米線

玉溪的鱔魚米線是最能勾起食客味蕾記憶的玉溪風味了。新鮮的米線在沸水里燙上片刻，起鍋裝碗，一大勺鮮美的高湯浸過米線，再依次加上鱔魚、豬皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鱔魚米線就成了。鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人回味無窮。

過橋米線

過橋米線起源于云南蒙自，至今已有百年歷史，是云南除鮮花餅外又一響當當?shù)拿朗趁?。傳說清朝時蒙自一秀才到島上讀書，妻子心疼丈夫常常送米線當飯吃，自創(chuàng)用雞湯保溫，保米線、佐料的新鮮溫熱。因為到島上需要過一座橋，后人便稱之為過橋米線。

過橋米線關(guān)鍵在“湯”，筒子骨熬出骨油，制成高湯，盛以大碗，除米線外，主料有十多種，豬里脊片、雞脯肉、烏魚片、豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲等配以油辣子，趁熱下鍋燙熟，味美鮮香，先品湯，口感醇厚，再吃米線，回味無窮。

撒撇米線

這是一道傣家的經(jīng)典菜肴，其制作方法繁瑣費時又考究，所以美味撒撇米線可謂是可遇不可求。用料新鮮、佐料豐富、湯汁香淳，嘗起來口感層次豐富，初食有點微苦再食回味悠甜，要知道撒撇不止美味可口，還有健胃強骨消食敗火的功效。

騰沖火燒肉米線

（順江火燒肉米線保山市委宣傳部供圖）

騰沖順江火燒肉米線的吃法，一般有煮食和涼拌兩種。煮食是把新鮮米線用滾燙的開水燙2—3分鐘，然后撈出放在大碗里，放入火燒肉、青椒、西紅柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、醬油、蔥花，澆上雞湯或肉湯。涼拌的食法與煮食佐料相同，只是不用雞湯和肉湯，改用梅子汁（或醋）相拌合。當?shù)厝送獬鲆欢螘r間回家后，總惦記著要到小食館里吃上一餐，或買上米線，割上鮮肉，配上佐料，拿回家吃個“滿堂彩”。

彌勒鹵雞米線

彌勒除了彌勒大佛、天然溫泉外，鹵雞米線也很出名！雞多用還未開始打鳴的土公雞，鹵制時各店大多有秘制鹵方，鹵出來的雞外皮金黃，再將雞切好加到米線里做帽，湯里加入做好的鹵汁，浸泡過后，米線和雞肉味道不能更贊了！

草芽米線

草芽是一種香蒲科植物，在云南以外比較罕見，吃起來有一股獨特的清香和韌勁。草芽米線的原料是建水草芽，這種植物幾乎為紅河建水獨有。大骨與整只雞熬出來的濃郁湯頭，加上清香的草芽，軟硬適中的米線，配上草芽特有的清香、植物的韌勁，吃起來別有一番風味。

土雞米線

說起土雞米線，要數(shù)臨滄云縣的最地道，絕對完勝其他地州。上好的走地烏雞加適當調(diào)料慢燉至剛好，取肉覆于米線上，再澆上一大勺鮮雞湯，湯濃鮮香，雞肉入味不膩，讓人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由個人的口味決定，若再配上燉得又香又爛的雞腿，堪稱完美。

文山廣南酸湯米線

酸湯，在壯語里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區(qū)，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？

普洱老倉醋米線