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——廣南岜夯雞

岜夯雞，也叫酸湯雞，是文山廣南壯族特色美食，被稱為“云南美食一絕”?！搬焙弧睘閴颜Z，即酸湯之意。廣南岜夯雞香、鮮、辣味齊全，雞肉鮮嫩，湯味鮮美、可口開胃，令人吃過之后難以忘懷，成為很多游客光臨文山的必品之菜。

岜夯是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。做酸湯，其制作方法是先將紅青菜（或野菜）洗凈、晾干，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

廣南岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔、以公雞為最佳。制作時，將雞肉和雞骨分開，雞骨先炒制一會，然后加水熬湯，隨后加入廣南特有的酸湯，再用花椒、鹽等調味，待湯頭熬好后，將剔骨的雞肉和焯過水的青菜放入鍋中煮熟，便能享用了。廣南岜夯雞扎根于民間食店的普通餐桌之上，遠近聞名，百吃不厭。

文旅頭條融媒體記者 李嬌蓉 文

圖 文山州文化和旅游局

海報設計 張楠

責編 童文文

審核 華芳