火腿

是氣候、地形和時(shí)間孕育的美味

洶涌翻滾的怒江

山高谷深、氣候干燥

有腌制火腿最理想的環(huán)境

地處怒江東岸

碧羅雪山南緣的老窩鎮(zhèn)

地形地貌復(fù)雜

氣候溫和干爽

適合火腿腌制

老窩百姓廚灶間那塊腿肉

何曾是普通的肉

本地人將當(dāng)?shù)赝霖i

以放養(yǎng)的方式

養(yǎng)殖兩年以上

待其肥育后宰殺腌制

做一條精致的火腿

從刮毛、修割腿胚開始

根據(jù)腿型，可分為“竹葉形”

“琵琶形”和“圓形”

而腿只大小、肉質(zhì)粗細(xì)和氣候條件

決定了用鹽次數(shù)和數(shù)量

老窩火腿

被鹽、花椒和酒在腌漬幾日后

懸掛于農(nóng)家火塘間上方

以柴火和木姜子（山胡椒）熏制

一兩年過(guò)后表面黢黑

因不添加任何防腐劑和其他化學(xué)制劑

加之養(yǎng)殖周期長(zhǎng)

火腿肉質(zhì)細(xì)膩柔軟

肉色桃紅

口感更軟綿

油分飽滿不膩

可長(zhǎng)時(shí)間自然保存

是天然的人間美味

細(xì)細(xì)地咀嚼

慢慢地品嘗

濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味

質(zhì)地更為柔軟細(xì)嫩

生吃會(huì)有奶酪般的香味

細(xì)膩香醇的可以生吃的老窩火腿

配上一杯美酒

簡(jiǎn)單的擺盤

在家也可以享受到米其林般的餐廳品質(zhì)

文旅頭條融媒體記者 熊昱雯 文

怒江州文化和旅游局 江蕊先 圖

責(zé)編 馬寅瑞

審核 華芳