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走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——美食·保山隆陽下村豆粉

如果說冰淇淋是夏日的必備單品，那么，豆粉一定是保山人心中的“白月光”。

保山豆粉當(dāng)屬隆陽下村最為有名，也稱“澄漿豆粉”。正宗的下村豆粉用豌豆磨漿熬制，需頭一天就把上好的豌豆挑揀好，優(yōu)質(zhì)的好豆子才能做出好味道，隨后要把豆子淘洗干凈放入桶中浸泡。第二天磨豆成漿，用一根繩子把木十字架高高吊在房梁上，再用正方形紗布的四個角分別固定在十字架的四方，最終用紗布過濾出豆?jié){，然后把豆?jié){倒入大鍋中用大火熬煮，人工則不停地順時針攪動，使豆粉變稠，再放置托盤模具中自然凝固成型。

下村豆粉的特點(diǎn)是筋骨好、色澤亮、口感鮮爽，除了原料制作考究，豐富的佐料配菜也是一大亮點(diǎn)。當(dāng)金黃滑嫩的豆粉撒上芝麻、花生，淋上濃郁的“漂油”，倒入微酸解暑的下村麩醋，放上韭菜、豆芽、芫荽、花椒油、鹽巴、醬油、味精……冰涼消暑，只一口就讓人淪陷在豆粉的魅力中。

文旅頭條融媒體記者 李亞 文

保山市文化和旅游局 圖

張楠 設(shè)計

責(zé)編 楊奧

審核 華芳