【編者按：非遺，是歷史的積淀，是文化的結(jié)晶。在云南，悠久的歷史與多樣的文化孕育出了琳瑯滿目的非遺項(xiàng)目，如同一朵朵綻放于云嶺大地的奪目鮮花……即日起，文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“當(dāng)非遺遇見云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南非遺的美，讓我們一起在聲波中傾聽、品味云南非遺！】

建水西門外，有一口大板井，井水甘甜可口，用它做出的豆腐稱之為“西門豆腐”，味道極其鮮美。西門豆腐制作技藝有近630年歷史，流傳至今，形成了獨(dú)特的飲食文化。

歷經(jīng)時(shí)代的變遷和歲月的磨礪，西門豆腐演變?yōu)椤斑x豆—粉碎—篩豆皮—泡豆瓣—磨漿—生漿稀釋—分漿—煮漿—點(diǎn)豆腐—包豆腐—壓豆腐—曬豆腐”12道傳統(tǒng)工序。值得一提的是，西門豆腐在熬制過程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其獨(dú)特的包制也是中國(guó)豆腐制作中的絕技，豆腐起鍋后浸泡在滾熱的豆?jié){之中，趁熱用4×4公分紗布，將豆腐包成小塊。

云南臭豆腐，要數(shù)臨安府，聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌。如今，建水西門豆腐已名聲大振，各街巷的豆腐攤上熙熙攘攘，成為了建水吸引游客的一大亮點(diǎn)，是云南名特食品和備受中外游客喜愛的美食。央視《舌尖上的中國(guó)》《味道》，浙江衛(wèi)視《十二道鋒味》等節(jié)目均對(duì)西門豆腐做過報(bào)道，西門豆腐已成為宣傳建水的一張靚麗名片。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹 楊?yuàn)W

本期文案：李亞

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：建水縣文化和旅游局

本期責(zé)編：龔怡丹

審核：李元