本周帶大家一起

走進(jìn)云南的美食味道

樂(lè)享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——楚雄野生菌

隨著雨季的到來(lái)，楚雄郁郁蔥蔥的山林里，雞樅、牛肝菌、青頭菌……各類(lèi)野生菌如雨后春筍般爭(zhēng)先恐后的破土而出，這不僅是大自然帶給當(dāng)?shù)厝罕姷囊环蒹@喜，也是菌農(nóng)等待四季輪回豐收的希望。

（賈翔 攝）

（黑牛肝菌 李天永 攝）

近期，這些生長(zhǎng)在山林中的“珍饈”，已經(jīng)悄悄“躍上”餐桌，向食客展示它的鮮美滋味。楚雄可食用野生菌種類(lèi)繁多，吃法也各具特色，廚師們根據(jù)不同野生菌的口感和質(zhì)感，采用煎、炒、燴、炸、煮、涼拌等各種烹調(diào)方法，讓烹制出來(lái)的野生菌菜肴鮮香味美、風(fēng)味突出。不同的做法，相同的好味道。

（田維星 攝）

（田維星 攝）

其中，野生菌最奢華、最鮮美的吃法，當(dāng)數(shù)野生菌火鍋。楚雄野生菌火鍋曾入選“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食，發(fā)布文中這樣描述：“野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最?lèi)?ài)?！背鄣囊吧疱仯ＷC所用的每一朵菌都是野生，煮菌的高湯味道鮮美、醇香厚重，野生菌煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，十分美味。

（田維星 攝）

在楚雄，吃菌當(dāng)然首選南華。南華縣境內(nèi)已知的野生菌種類(lèi)達(dá)540余種，食用和藥用的有300多種，約占全國(guó)野生菌種類(lèi)的40%，不僅有“世界野生菌王國(guó)”的美譽(yù)，還是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“生態(tài)美食城”，以野生菌為主要食材的各種美食色香味俱全，由此形成了南華獨(dú)具魅力的飲食文化，深受各地游客歡迎。又是一年野菌飄香時(shí)，邀您來(lái)赴一場(chǎng)“菌子之約”，品嘗種類(lèi)繁多的野生菌美食。

吃菌需謹(jǐn)慎

隨著野生菌的大量上市，也進(jìn)入了野生菌中毒高發(fā)季節(jié)，在品嘗美味山珍的同時(shí)也要預(yù)防中毒危險(xiǎn)。在食用野生菌時(shí)應(yīng)注意：

1、不要隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用自己不熟悉的野生菌。選食野生菌時(shí)，避開(kāi)選取云南省疾控中心發(fā)布的不可食用菌類(lèi)名單。

2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需注意購(gòu)買(mǎi)途徑，嚴(yán)防不良商家的不正規(guī)渠道銷(xiāo)售。

3、食用野生菌應(yīng)避免多種類(lèi)混雜，烹飪加工時(shí)一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，不宜同時(shí)飲酒。

4、食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻視幻聽(tīng)等癥狀，應(yīng)第一時(shí)間到最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，不要耽誤。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 整理

部分圖片由楚雄州文旅局提供

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元