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走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——通關(guān)黃燜雞

普洱市墨江縣金馬通關(guān)是舊時(shí)的交通要道，四方來客帶來的不同飲食在此交融，形成了獨(dú)具特色的地方美食。通關(guān)鎮(zhèn)屬鳳凰山脈，鳳凰山奇山秀水，滋養(yǎng)著萬物生靈。以通關(guān)冠名的黃燜雞鮮味，就來自于鳳凰山中。

通關(guān)黃燜雞使用多種香辣料（秘制）精心燜制而成?！包S”即各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成的顏色?！盃F”即加工工藝，首先要用本地菜籽油和土豬油爆炒雞肉，將炒至雞肉變黃后，另起一鍋炒制秘制香辣配料，后將兩者在鐵鍋里加上佐料和適量的開水，蓋上鍋蓋文火燜制。

與許多地方烹制雞肉不同，通關(guān)黃燜雞非?？简?yàn)食客的牙口，新鮮土雞經(jīng)過炒制后稍微燜制，入味后即上桌，鮮香可口，回味悠長。新鮮健康的肉食青蔬，與山間食材互相碰撞，再加上精妙的傳統(tǒng)技藝，共同成就了這道辣中帶鮮、其味悠遠(yuǎn)的舌尖美食。

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

圖 墨江縣文化館、朱云仙

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹

審核 李文女