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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——怒江石板粑粑

石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州貢山獨龍族怒族自治縣的特色小吃之一。石板粑粑是以甜蕎粉、紅糖為原料，加入清水和成糊狀，用石板當鍋，把蕎面糊舀在鍋內攤平，使其厚薄均勻，烙熟即成。烙出來的粑粑特別松軟，入口香甜適口，風味獨特。配著酥油茶一起吃，更是絕妙，吃起來香甜適口，風味獨具，營養(yǎng)豐富。

石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。黑色的石板是怒江貢山縣獨龍族、怒族制作美食最好的工具，是一種特殊的石板，可用刀削，石板呈青色，經(jīng)火烤之后堅硬不裂，還有一層油亮光澤，是當?shù)厝罕娂抑斜貍浯毒咧?。這種石板火燒不壞，水澆不裂，用當?shù)靥赜械那嗪谏搸r，打磨拋光成型烘干水分后，就能正常使用了。

粑粑的制作過程也比較簡單，將麥面或蕎面拌入適量的雞蛋和食鹽并用清水調成糊狀，將調好的面糊舀在鍋內攤平在火塘三角架上的石板上，在慢慢的烘烤過程中，粑粑散發(fā)的焦香，頓時讓人胃口大開，粑粑也不會粘在石板上，最大限度的保留了面粉的香氣。在石板上烙出來的粑粑熱氣騰騰，松軟香甜，保持面粉的原汁原味。此時配以當?shù)靥厣呐萌夂退钟筒?，舌尖上便品嘗到了怒江的味道。

文旅頭條融媒體記者 李嬌蓉 文

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