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——市級非遺項目：官渡粑粑

官渡粑粑是昆明有名的街頭小吃，它的前身是胡麻餅，早在清朝年間就已享有盛名。因官渡粑粑發(fā)源地是在昆明市官渡區(qū)，故有“官渡粑粑”之說，這是陪伴世世代代昆明人長大的記憶。官渡粑粑經(jīng)過烘烤后呈圓形白餅，有淡淡的麥香，餅皮松軟但有很有嚼頭，內(nèi)陷香甜不膩。因官渡粑粑的制作工藝獨特，2009年，被列入昆明市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

歷史悠久的官渡古鎮(zhèn)位于昆明東南部，是昆明地區(qū)著名的歷史文化古鎮(zhèn)之一，也是現(xiàn)如今熱鬧的昆明“必打卡”景點之一。在這里，深藏著老昆明人的“官渡三寶”：官渡餌塊、官渡小鍋米線，官渡粑粑?！肮俣婶昔巍笔枪俣晒沛?zhèn)歷史發(fā)展的見證，也是官渡古鎮(zhèn)居民物質(zhì)以及精神生活的重要組成部分。

官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（餡料）有鹽、堿、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作時面粉入盆，注入清水和酵母，和成面團；發(fā)酵后加入少許堿面揉至表面光滑；將芝麻、花生、核桃等果仁磨細(xì)，與白糖混合為餡料，然后包入面團中，攤成直徑約12厘米的圓餅狀，放在旋轉(zhuǎn)的鍋上烙，其間需不停地翻轉(zhuǎn)粑粑讓其受熱均勻，烙至表面金黃成熟即可。

作家陶振曾在文章中寫道：“我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內(nèi)瓦，夏不熱，冬不冷；也不說愛一汪滇池水，養(yǎng)育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就是從這里開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”

隨著時代的發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，官渡粑粑也在傳承人的手中不斷地更新和創(chuàng)新，最初的官渡粑粑是沒有餡的，后來加入餡料后，官渡粑粑的口味變得越來越多，最常見的是白糖胡麻，蘇子、玫瑰豆沙、白糖花生餡等。來昆明，官渡粑粑也逐漸成為了廣大游客們必須品嘗的美食之一。

文旅頭條融媒記者 吳珂 文

圖 王正鵬、張永強

海報設(shè)計 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元