相逢又告別，歸帆又離岸。我們跋涉過千山萬水，品嘗各九州味道各異的特色美食。最令人難忘的，還得是屏邊老豬腳。

雖然離臘月還有段時日，但對成年豬而言，最后的豬生沖刺期已然來臨。志向遠(yuǎn)大的豬，除了養(yǎng)膘，還得拼命奔跑，為了讓美腿更緊致一些。這腿越是美，就越有可能被屏邊人選為制作老豬腳的原料。

老豬腳，是腌臘界的巔峰，畢竟每一條優(yōu)秀的美腿背后，都是一只特立獨行的豬。它是古老的咸鮮之本，肉與時間的交響曲。從古至今，屏邊人家灶臺附近的墻壁上，總得掛著幾塊老豬腳。冬日漫長，沒點經(jīng)久不衰的油脂葷香，誰頂?shù)米∩嗉獾睦ьD與虛無？

屏邊資源稟賦，生態(tài)優(yōu)渥，山水之間，孕育了豐富的物產(chǎn)，滋養(yǎng)了淳樸的各族群眾。屏邊人把腌制出的豬腿叫老豬腳，老豬腳與大家熟悉的火腿外觀相同，即腿腳相連。老豬腳香酥軟爛，油而不膩的口感，總能勾起許多人的味蕾，承載著一代代人回不去的鄉(xiāng)愁。

獨特的熏烤工藝和歷經(jīng)漫長的時間洗禮，是老豬腳享譽江湖的獨特秘訣。屏邊老豬腳的制作、存放時間越久，味道就越香。從腌制到晾曬，再到熏烤，每一個細(xì)節(jié)都要非常注意。尤其是熏烤過程，烤不好就會影響豬腳的存放時間和品質(zhì)，豬腿的每個面都要熏烤發(fā)黃，時間烤長或烤短都不利保存。

熏烤后的豬腳，放在屋內(nèi)可存放數(shù)年，時間越久，肉的油脂越少，肉的香味越濃。老豬腳雖然表面有些發(fā)黑，但里面的肉依然與生肉顏色無二，色澤鮮艷，肉絲清晰。

食用前，先用火把老豬腳的表面燒炙一下，以除去未除盡的豬毛，特別是豬腳丫處得仔細(xì)燒炙。待豬腳燒至焦黃，則下水洗凈。燒炙豬腳不僅除去了殘留的豬毛，也讓整個豬皮更加美味，甚至對整個豬腳也增益不少。切開后就形似一件精美絕倫的藝術(shù)品。鮮紅透亮的瘦肉，點綴著大理石般的細(xì)膩紋理，還有白玉般透亮的脂肪穿梭其中，一股清香撲鼻而來。

當(dāng)然，食物的本質(zhì)是被吃掉。洗凈后的老豬腳便可直接下鍋，經(jīng)文火清燉后色澤棕紅、肉香撲鼻、入口不膩、咀嚼筋道，食客飽此口福后，無不為之贊嘆。

在屏邊的農(nóng)村，老豬腳常用柴火燜煮，柴火火勢大而不猛，使老豬腳的味道能夠更加彌散開來。隨著一根根的柴火燃盡，老豬腳的醇香已經(jīng)撲鼻而來。等到老豬腳已經(jīng)煮到軟而不爛，勁而不硬，滑而Q彈的程度，就可以上桌了。

老豬腳誘人的香味，讓人忍不住猛地咬下一口，撕扯著豬皮，在嘴里嚼著，豬皮的軟糯和蹄筋的勁道完美融合，讓人吃的無比滿足。

一碗盛滿江湖味，唇齒皆是豬腳香。

文旅頭條融媒體記者 陶江 文

屏邊文旅 郭磊錫 圖

責(zé)編 馬寅瑞

審核 華芳