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——省級(jí)非遺項(xiàng)目：昭通月中桂綠豆糕制作技藝

昭通月中桂綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料制作而成的風(fēng)味食品，具有松軟細(xì)膩、甜而不膩、口感極佳等特色。2022年12月，昭通傳統(tǒng)面食及糕點(diǎn)制作技藝（月中桂綠豆糕制作技藝）入選云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

月中桂綠豆糕主要以豬油、豆粉、糯米粉、綠豆沙、玫瑰糖、姜黃面為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、篩選、烘烤、用合面機(jī)合均勻，放入糕廂打制而成，整個(gè)制作工藝精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。其外形典雅大方、嫩黃淡綠、方方正正，中間還夾著黑色豆沙，在和諧中有層次變化，顏色柔和悅目。食用時(shí)，滿嘴芬芳蜜甜，令人回味悠長(zhǎng)。

綠豆糕制作工具（糕箱、糕鏡、糕刀）

在我國(guó)的飲食文化中，由于地域的差異，南北口味及制作工藝和程序均有很大差別，在糕點(diǎn)制作方面，南重“蒸”，北以印?！巴亍睘橹鳎轮泄鹁G豆糕采用的則是二者兼有的冷作辦法，可謂是融南北之精萃，成獨(dú)特風(fēng)味。

文旅頭條融媒體中心 李亞 整理

資料/圖 昭通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心  昭陽(yáng)區(qū)文化館

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 古文麗