人生有五味，酸，甜，苦，辣，咸。酸，有酸的愁緒；甜，有甜的滋味；辣，有辣的刺激……

《說文解字》說“酸，酢也。從酉夋聲，關(guān)東謂酢曰酸。”又釋之曰：“月令。春三月、其味酸。”酸總是刺激著我們的味蕾，在許多人眼中，酸是一種人間美味。

屏邊人的舌尖，酸甜苦辣咸，樣樣皆宜。屏邊有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法，屏邊人嗜酸如命，水酸菜、酸辣子、酸木瓜、青芒果，只要與酸相關(guān)的菜肴，必定讓屏邊人大快朵頤。酸的菜肴不僅可以單獨(dú)食用，還可以搭配各種菜進(jìn)行烹飪，制作出各種各樣的美味佳肴。

苗家人家家戶戶都有酸缸來發(fā)酵酸湯。水酸菜是苗家常食用的菜肴，其做法是將青菜洗凈后，放入沸水中，燙上三分鐘，撈出來，放入盆中，加一勺酸湯，蓋緊，一天后就成。這道菜，苗家常當(dāng)作咸菜吃，或用來炒肉，或煮魚、煮豆等，是一道百吃不厭的菜肴。

煮老豬腳時(shí)，煮的差不多再放入水酸菜煮上15分鐘，水酸菜的味道滲入老豬腳肉里，吃起來爽口開胃，肥而不膩，別有一番風(fēng)味。老豬腳肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，酸菜味道咸酸，口感獨(dú)特，開胃提神，醒酒去膩。

酸辣子是屏邊人日常不可或缺的下飯菜，一般都是搭配其他食材進(jìn)行炒、燉、煮，也可以直接當(dāng)咸菜吃。其中，最美味的莫過于酸辣子炒肉，其口感酸爽，肉質(zhì)鮮嫩，讓人回味無窮。

屏邊的酸木瓜，是一種常見的食材，屏邊有很多種酸木瓜的做法，用于煮雞、煮魚、泡酒，都是很特別的味道，可腌制、涼拌、做果脯，也可蘸辣椒吃，非常酸爽。

屏邊酸木瓜因搭配河魚烹制而被許多人惦念。酸木瓜煮魚肉質(zhì)鮮嫩，木瓜的酸夾著特有的果香與辣，使得魚肉有綿長的回味。魚肉滋味細(xì)膩，湯味鮮辣香醇。

屏邊的青芒果，削皮之后切成小塊，然后用袋子或者盒子裝起來，蘸著辣椒面吃，酸味的芒果配上香辣的辣椒面，二者的味道在口舌間融合，酸辣可口，又是另一種風(fēng)味。

去屏邊，品人生百味，嘗獨(dú)特酸味。

文旅頭條融媒體記者 陶江 文

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責(zé)編 李嬌蓉

審核 龔怡丹