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——州級非遺項(xiàng)目：南澗土堿制作技藝

南澗土堿，古稱“白硵”，是一種天然制取的純堿，呈強(qiáng)堿性反應(yīng)的可食用和藥用的土壤。南澗土堿制作技藝主要流傳于大理州南澗縣南澗鎮(zhèn)堿壩，土堿是南澗堿壩先民們長期以來生產(chǎn)生活實(shí)踐的結(jié)晶，是堿壩人民賴以生存的物產(chǎn)。2011年11月，被大理州人民政府公布列入第三批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

土堿制作工藝非常復(fù)雜，從堿水到土堿成型出售，需經(jīng)72道工序，可概括為：堿田過濾提堿，加熱結(jié)晶制渣，堿渣成型干燥。因其做堿季節(jié)和方法的不同，分曬堿和陰堿兩種。立夏前約10天開始生產(chǎn)的土堿靠曬干，呈微黃色，質(zhì)硬，稱“曬堿”，也叫“硬堿”；霜降后約10天生產(chǎn)的土堿靠晾干，呈白色，質(zhì)軟，稱“陰堿”，也叫“面堿”。南澗土堿有食用、藥用、洗滌去污消腫、除焦、祛霉等使用價值，從中提制的燒堿，是造紙等輕化工業(yè)的重要原料。 

據(jù)了解，堿壩土堿自發(fā)現(xiàn)并生產(chǎn)使用以來，歷代堿農(nóng)經(jīng)過數(shù)百年的實(shí)踐和探索，已形成完善的制作工藝。近年來，由于土堿產(chǎn)量低、工序復(fù)雜等各種原因，從事土堿制作工藝的人逐漸減少，南澗土堿制作技藝處于瀕危狀態(tài)亟待保護(hù)。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理

圖 大理州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、微南澗

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳