云南人很愛吃米線，一日三餐里，必有一餐是米線。而在玉溪，當(dāng)?shù)厝顺悦拙€有N+1種方式。鱔魚米線、豆腐米線、雜醬米線、燜肉米線、扒肉米線、小鍋米線、腸旺米線、酸湯米線、涼米線……花樣之多，令人瞠目結(jié)舌，還由此滋生出一個世界上歷時最長的節(jié)日——“米線節(jié)”。一碗米線把成千上萬的陌生人聯(lián)系在了一起，也成了玉溪人的心安之處。

（米線節(jié)八大碗）

有人說：云南的美食千千萬，但只有米線才是最無可替代的王牌。不論走到哪里，走得多遠(yuǎn)，回云南的第一件事，一定是先吃上一碗心心念念的米線。玉溪，一定是米線情結(jié)最深厚的城市之一。那些在胡同里、街巷中、古建筑旁的米線館，如萬花筒般氣象萬千，越是深入，越是活色生香。

（野生菌米線）

（砂鍋米線）

玉溪米線的制作有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)竟仍谠颇系玫綇V泛種植后，作為稻米的深加工食物，米線就這樣應(yīng)運(yùn)而生。自明、清以來，米線就已成為玉溪人的普遍愛好。米線選用當(dāng)?shù)厣系却竺?，?jīng)泡米、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制作而成。成品口感軟綿而不失筋骨，在充分吸收了湯汁的鮮美與精華后，絲絲香滑入口。

清晨，一縷縷金燦燦的陽光透過稠密的樹葉灑落下來，上班的人群還未收拾妥帖，玉溪大街小巷的米線店就已經(jīng)熱鬧起來。咸菜、蔥花、辣椒、香菜等佐料早已備好，濃郁的高湯咕嘟咕嘟地冒著泡，只等米線下鍋。隨著顧客走進(jìn)小店，老板的吆喝聲、食客的催促聲、鍋勺的顛動聲喚醒了這座城市的生活。玉溪人的早晨，也從一碗米線拉開了序幕。

(舂雞米線）

（腸旺米線）

八方食客里，有人鐘情一種，有人略顯躊躇，琳瑯滿目的米線品類著實(shí)讓人眼花繚亂。目前，玉溪米線品種多達(dá)上百種，可以根據(jù)不同的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行烹飪和調(diào)制。

涼米線在玉溪久負(fù)盛名，玉溪涼米線種類主要有酸湯涼米線、涼粉米線、雞絲涼米線、鱔魚涼米線、雜醬涼米線等。熱米線更加豐富多樣，有豆花米線、腌肉米線、扒肉米線、排骨米線、燜鴨米線、燜雞米線、燜肉米線、腸旺米線、雜醬米線、鱔魚米線、豆?jié){米線、牛肉米線等。

（湯鍋米線）

（榨油米線）

眾多米線當(dāng)中，最有名的當(dāng)屬鱔魚米線。

鱔魚米線，顧名思義，是以鱔魚為主料，搭配米線烹制而成的地方小吃。在玉溪，這道美食的制作技藝代代相傳，早已成為當(dāng)?shù)氐尿湴痢⑿迈r的鱔魚處理干凈，切成薄片，用熱油與大蒜、花椒等佐料爆炒至金黃酥脆。米線燙軟后放入碗中，舀入滾燙的高湯，再將爆炒好的鱔魚片鋪在米線上，淋上特制的麻辣熱油。伴隨著“嘶嘶”聲，濃郁的香氣瞬間彌漫整個空間，令人食欲大增。脆爽的鱔魚、軟嫩的肉皮，搭配滑糯的米線，一口入魂。吃的時候要加入新鮮的薄荷、韭菜和芫荽，為這道美食增色的同時，也使得口感更加清爽。

（鱔魚米線）

涼米線算是玉溪特色小吃里面的NO.1。

去玉溪游玩的人，都得吃上一碗涼米線才算真正來過玉溪，尤其是在燥熱的夏天。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方、約1厘米厚的豌豆涼粉，放入醋、醬油、芝麻油、花椒油、姜蒜汁等佐料，最后澆上一勺清亮鮮紅的油辣椒，若你是肉食動物，還可以加上一勺雜醬，酸辣的米線讓人胃口大開。

（涼米線）

在玉溪的大街小巷中，隨處可見賣豆腐米線的小攤販，每家都有自己獨(dú)特的秘方，使得這道美食在當(dāng)?shù)氐靡园l(fā)揚(yáng)光大。

這里所說的豆腐，指的是臭豆腐。煮沸的高湯放入臭豆腐、鮮肉、韭菜、醬油等輔料，湯底再次沸騰時加入米線，讓兩者完美融合。上桌之前，店家會澆上一勺秘制的雜醬帽子，一碗鮮香四溢的豆腐米線就煮好了。米線潔白如玉，肉沫紅潤誘人，韭菜翠綠欲滴，有了臭豆腐的加持，讓人食欲大增。

（豆腐米線）

可以說，玉溪人把米線的吃法發(fā)揮到了淋漓盡致的地步，正是這種情結(jié)的延續(xù)，也滋生出一個世界上歷時最長的節(jié)日——“米線節(jié)”。

玉溪的“米線節(jié)”又稱三春節(jié)，俗稱豆糠節(jié)、燈節(jié)，因以米線為主食而得名?！懊拙€節(jié)”大約始于元代，自每年農(nóng)歷正月初一起，至農(nóng)歷三月二十二日止，歷時81天，創(chuàng)世界紀(jì)錄協(xié)會世界上歷時最長的節(jié)日世界紀(jì)錄。

（米線節(jié)）

米線節(jié)期間，大街小巷張燈結(jié)彩，人們敲鑼打鼓，歡慶節(jié)日。除了看民俗表演，最讓人期待的莫過于吃上一碗地道的玉溪風(fēng)味米線。商貿(mào)街上，聚集了當(dāng)?shù)芈暶h(yuǎn)播的特色風(fēng)味米線商家，花樣繁多的米線品類豐盈著每個人的味蕾。而“米線節(jié)”作為玉溪重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，猶如一幅鮮活的民俗長卷，生動地展示著玉溪米線文化的歷史脈絡(luò)。

米線，作為玉溪人味蕾上的依賴，更是那一抹鄉(xiāng)愁，寄托著人們的情感，承載著這片土地悠久的民俗文化。來到玉溪，記得一定要去“甩”一碗“哇家”米線。

文旅頭條通訊員 張琳 文

玉溪市文化和旅游局  王艷華 圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對 王楚云

審核 童文文

終審 李文女