編者按：每朵花開(kāi)都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開(kāi)設(shè)“聽(tīng)云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請(qǐng)你跟我們一起傾聽(tīng)云南、遇見(jiàn)云南！

大理有句俗話(huà)這樣說(shuō)道“吃?xún)鲷~(yú)，曬肚皮”。大理凍魚(yú)起源于唐朝南詔時(shí)期，相傳為南詔國(guó)時(shí)期皇家名菜，流傳至今，是大多數(shù)白族人都喜歡的一道美食，更是待客佳品。在吃?xún)鲷~(yú)的時(shí)節(jié)，每家每戶(hù)都會(huì)在小院子里擺上一張桌子幾個(gè)凳子，一碗凍魚(yú)、一碗青菜湯 、一碗飯，曬著太陽(yáng)，吃著酸辣可口的凍魚(yú)。

凍魚(yú)的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，通常選用鯉魚(yú)或鯽魚(yú)，將鯉魚(yú)（砍成小塊）或鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚(yú)，然后放入鹽、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚(yú)一樣，煮到湯水收濃時(shí)候，放入雞精。出鍋前撒上少許的藠頭，然后用漏勺把湯汁里的辣椒皮之類(lèi)的過(guò)濾掉就可以出鍋了。做好的魚(yú)放在碗里面，置于涼處自然冷凍。

將魚(yú)湯連帶魚(yú)肉做成的“凍魚(yú)”，經(jīng)過(guò)一晚上的自然低溫考驗(yàn)的魚(yú)肉更加緊實(shí)有味，Q彈透明，一口下去，口感上涼而不冰、細(xì)膩爽滑、入口即化，真是色香味俱全。曬著暖暖的太陽(yáng)，吃著爽口的凍魚(yú)，生活該有多愜意！唯有美食不可辜負(fù)，快來(lái)大理品嘗凍魚(yú)吧！

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李美溶 整理

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：大理州文化和旅游局 薛振平

本期責(zé)編：龔怡丹

校對(duì)：李亞

審核：華芳

終審：李文女