金秋十月，碩果盈枝。臨滄的酸木瓜迎來了豐收季，對(duì)酸情有獨(dú)鐘的臨滄人來說，秋天自然少不了吃果味清香的酸木瓜。

食譜推薦

酸木瓜，是臨滄一些菜品當(dāng)中必備的佐料，這種經(jīng)過乳酸發(fā)酵而成的美味，既是開胃小菜，又是百搭的食材，火腿木瓜雞、酸木瓜煮魚、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜燉豬腳、酸木瓜醋、涼拌酸木瓜、泡酸木瓜等等，每一道菜肴都凝聚著臨滄人的智慧和熱情。

火腿木瓜雞

云縣火腿木瓜雞是臨滄市云縣傳承發(fā)展的一道名菜。通常采用臘肉火腿、散養(yǎng)土雞為主料，以藤子木瓜，蔥、姜、蒜、八角、草果、小米辣等輔料制作而成，其味酸辣適度，香氣怡人，品嘗之后令人回味。

先將香料在熱油中爆香，老火腿，在火籠上烤黃刮凈切成小片下鍋煎炒，殺了自家養(yǎng)的黑肉雞剁成小塊后在鍋里炒，摻水入姜，待湯沸時(shí)再放入切好的酸木瓜。過不多時(shí)，酸木瓜入味，一股香酸的味道散發(fā)開來， 當(dāng)揭開鍋蓋，那色澤金黃、香氣四溢的火腿木爪雞呈現(xiàn)了出來，加入大蔥即可撈出。這時(shí)的雞肉鮮嫩多汁，火腿的咸香與木爪雞的鮮美完美融合，每一口都讓人回味無(wú)窮。

酸木瓜煮魚

酸木瓜煮魚同樣是臨滄人熱衷的一道美食。甜美嫩滑的魚肉加上酸木瓜特有的果酸與辣，有種意外的酸鮮。

準(zhǔn)備一條新鮮的魚，去鱗去內(nèi)臟洗凈，切段加入鹽、味精、花椒、青辣椒等調(diào)料腌制備用。將酸木瓜塊、辣椒、姜片等佐料放入鍋中炒香后加入清水，再加入魚塊，燉煮至魚肉熟透。酸木瓜的酸爽與魚肉的鮮美在口中碰撞，仿佛讓人置身于青山綠水間，感受著大自然的饋贈(zèng)。

酸木瓜炒肉

酸木瓜炒肉，精選上等肉或牛肉切成薄片，將酸木瓜切絲備用，熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香，肉片下鍋迅速翻炒變色，再加入酸木瓜絲續(xù)炒。肉的鮮嫩與酸木瓜酸爽交織，酸中帶香，余味無(wú)窮。這道菜酸辣開胃，十分爽口，用來拌飯，一口氣可以吃好幾碗。

酸木瓜炒芋花

酸木瓜炒芋花，又是一道完美搭配的下飯神器。

先單獨(dú)炒熟芋花，再加入酸木瓜絲同炒，讓芋花軟糯與酸木瓜酸味融合再添上新鮮辣椒，酸辣交織，沖擊著視覺與味覺，仿若絢爛的味覺盛宴。

酸木瓜燉豬腳

把燒過的豬腳砍成小塊焯水，洗凈后放入鍋中加入適量清水，加入草果、蔥、姜進(jìn)行燉煮，40分鐘后，待豬腳變軟，加入新鮮酸木瓜片，再煮20分鐘。出鍋后，配上酸木瓜醋制成的蘸水會(huì)更美味哦！

酸木瓜黃燜雞

選上好的臨滄散養(yǎng)“跑步雞”，剁成小塊，準(zhǔn)備好姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、草果、花椒等調(diào)料，油燒熱后把佐料放下去翻炒一分鐘后，放入雞肉炒至變色，放鹽、醬油調(diào)味，加入適量的水，放入干酸木瓜片，小火燜1個(gè)小時(shí)，大火收汁放入蔥段 ，一盤帶酸味的特色黃燜雞就做好了。

木瓜醋涼米線

在臨滄人的記憶里，做客吃上一碗傳統(tǒng)臨滄涼米線是一種習(xí)慣，地道的臨滄水米線與酸酸甜甜的木瓜醋相得益彰，舌尖的酷爽都是記憶里鮮活的印記。

涼拌酸木瓜

將酸木瓜去皮去籽，切成薄片，搭配上鹽巴、味精、少許白糖，用萬(wàn)能的辣椒面一拌，一道酸辣爽口特色美食就誕生啦。

泡酸木瓜

泡酸木瓜在日常生活中經(jīng)常被作為一種水果來食用，泡過的木瓜吃起來肉質(zhì)沒有了酸澀感，而是多了一份清香。

泡酸木瓜要選用上好的沒有缺口的木瓜，洗凈后放入無(wú)油的罐子中，加入沒過木瓜的涼開水，再根據(jù)自己喜歡放適量的鹽巴和冰糖，用蓋子密封好，經(jīng)過一個(gè)月左右的發(fā)酵，酸木瓜的香氣與糖香充分融合，果實(shí)清亮，果香肆意。將腌制好的木瓜洗凈后切條，在碗里倒入單山蘸水辣椒粉，用木瓜蘸取辣椒粉吃，酸木瓜的獨(dú)特風(fēng)味在口腔中彌漫，既能解渴，又能舒緩疲勞，實(shí)在是一種享受。

來源  恒春臨滄

責(zé)編  張永強(qiáng)

校對(duì)  湯雁玲

審核  李文女