如果你花時(shí)間認(rèn)真追隨過(guò)普洱的煙火氣

就不難發(fā)現(xiàn)

普洱人對(duì)美食的執(zhí)著與講究

在寧洱縣磨黑鎮(zhèn)

就有這樣一家

盛載著歲月與情懷的四十年老店

——大椿樹(shù)現(xiàn)蒸米

當(dāng)整個(gè)小鎮(zhèn)還在睡眼惺忪的時(shí)候

大椿樹(shù)現(xiàn)蒸米干店的米漿香氣

已隨著氤氳的水蒸氣提前蘇醒

一份上乘的手工米干，離不開(kāi)精選原料和用心制作。

大椿樹(shù)米干選用本地優(yōu)質(zhì)香米，經(jīng)過(guò)精心淘洗、浸泡后磨成細(xì)膩的米漿。再按比例兌入清水，攪拌均勻后備用。在方形米干盤(pán)內(nèi)均勻刷上一層薄油，舀入適量米漿，輕輕晃動(dòng)使米漿均勻分布。隨后將米干盤(pán)放入蒸鍋中，蒸制一至兩分鐘。待米干蒸熟后，取出冷卻、脫模。手工折疊成毛巾大小的長(zhǎng)方形，等顧客到時(shí)再用快刀切成條狀或隨意撕成大小不一塊狀。手工米干相較于機(jī)器制作，更加厚實(shí)而富有彈性，質(zhì)地軟糯又不失筋道。入口后口腔內(nèi)盡是悠悠米香，于齒間纏綿令人垂涎。

晶瑩剔透、質(zhì)地Q彈的米干，還需要香醇的湯、“蓋頭”來(lái)點(diǎn)綴。湯底有大骨頭湯、牛肉湯、花生湯和豆湯四種口味，“蓋頭”有腌菜肉、紅燒牛肉、雜醬等，每一種搭配都似打開(kāi)一扇通往不同風(fēng)味世界的大門，再隨喜好搭配上本地五花八門的“靈魂”調(diào)料，十多種的調(diào)料組合方式讓人百吃不厭。

骨頭湯米干

以清淡鮮美的豬骨湯為底，撒上些許翠綠的蔥花、鮮嫩的韭菜豆芽，再配上一小勺特制的雜醬，原汁原味地呈現(xiàn)出米干的純粹與清新。

牛肉湯米干

薄荷葉打底，紅燒牛肉蓋頭，米干吸飽牛肉湯的鮮香，入口先是牛肉湯的醇厚濃郁，繼而是米干的爽滑與米香。

花生湯米干、豆湯米干

若是喜歡濃郁醇厚的口感，花生湯米干和豆湯米干則是最佳選擇。花生湯，將優(yōu)質(zhì)紅皮花生徹夜浸泡使其吸飽水分，再放入磨漿機(jī)里磨成漿，而后倒入鍋中小火燒開(kāi)。隨著時(shí)間的推移，濃郁的香味滿溢而出，那乳白的色澤仿佛將晨霧都融入其中。豆湯的制作過(guò)程和花生湯相似，唯一不同是小火將水燒開(kāi)后，再加入調(diào)好的稀豆粉。將熱氣騰騰的花生湯澆淋在手工米干上，二者相逢，米干的清爽中和了花生湯的甜膩，花生湯的濃郁又賦予米干更深沉的滋味；當(dāng)豆湯與手工米干相遇，豆湯的醇厚包裹著米干的爽滑，吸飽豆湯的米干入口即化，豆香與米香在舌尖交織纏繞，每一口都是豐富的層次。

蘸水米干

按照自己的喜好調(diào)一碗蘸水，將剛出鍋的手工米干撕至塊狀，夾起一塊放入蘸水碗，讓每一根米干都裹滿豐富的佐料，入口時(shí)，米干的軟糯與佐料的香辣在舌尖上相互交織、碰撞。

米香悠悠，四十年如一日，從未散去。

文旅頭條通訊員 劉容秀 王舒蓉 王悅 文 / 圖 / 視頻

責(zé)編 康莞悅

校對(duì) 徐俊

審核 楊?yuàn)W

終審 李文女