在楚雄州姚安縣的各種美食中，尤以套腸名滿滇云，為“滇中一絕”，吃一口回味無窮。2022年，姚安套腸制作技藝入選云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

姚安套腸是姚安縣的傳統(tǒng)特色美食，制作歷史悠久。套腸有個(gè)別名叫“圈圈腸”，顧名思義，就是將一根根清洗好的豬小腸用手工圈疊，層層相套后圈成圓形。在制作過程中，可以根據(jù)不同口味，在每層中夾以不同的香料，掛在室外風(fēng)干后即可保存、食用。風(fēng)干的姚安套腸色澤深紅似火腿，味道咸香麻辣，便于貯藏。

姚安套腸適用于各種烹飪技法，蒸煮較為常見。切成薄片，疊于盤中，上籠蒸透即可食用，嚼起來油而不膩、香酥味美，口感層次分明，口味咸辣麻香，獨(dú)特的秘制醬料與肥瘦相間的肉靈魂交融，風(fēng)味獨(dú)特，讓人忍不住細(xì)細(xì)品嘗，是饋贈(zèng)親友、宴請賓客的上乘佳品。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 整理

圖 姚安縣文化和旅游局

設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

校對 童文文

審核 李元