楚雄永仁的夏天

總藏著最上頭的酸辣誘惑

夏天從這一口“酸酸呢辣辣呢”展開

專治天熱沒食欲

快看過來

（火燒肉米線）

（舂米線）

（手抓魚米線）

米線作為永仁人的“主食之魂”，炎炎夏日當(dāng)然少不了要去“甩碗米線”。無論是涼米線、涼雞米線、火燒肉米線還是手抓魚米線，來上一口，酸辣爽口直擊燥熱，是絕佳的消暑美味。

軟滑、Q彈的涼粉、卷粉、涼面、涼蝦，澆上由紅油辣子、花椒、鹽、醋、姜、蒜、雞精等十幾味佐料調(diào)成的蘸水，撒上蔥花、香菜，酸酸甜甜開胃健脾，爽爽滑滑口感勁道，是永仁人必備下午茶之一，也是夏天不可缺少的一道消暑小吃。

涼拌驢皮是可以吃的非遺傳統(tǒng)技藝，選用本地黑毛驢皮，經(jīng)燙、燒、煮、壓等工序制成，口感筋道，搭配小米辣、水豆豉等調(diào)料，糯滑清爽與麻辣酸爽融合，層次豐富，香而不膩。

樹花煮熟至變色后清洗即可涼拌。放入備好的姜、蔥、芫荽、青紅椒、大蒜等配料，加入適量的鹽和少量的糖，最后加入小米辣和適量的醋，拌勻后即可食用。涼拌樹花酸辣爽口，初嘗時略苦帶清涼味，而后爽脆干香，越嚼越香。

當(dāng)然深受永仁人喜愛的除了涼拌樹花外，還有各種特色涼拌菜。當(dāng)?shù)刎S富的野菜資源，經(jīng)過簡單的處理，加上酸辣的調(diào)料，瞬間變成了一道清爽可口的佳肴。野菜的清新，搭配酸辣的味道，既保留了自然的本味，又增添了刺激的口感。淺淺來上一口，多重滋味在口腔中交織，瞬間點燃味蕾，這是永仁人飯桌上自己的“蔬菜沙拉”。

（傣味舂雞腳）

（傣味炸豬皮）

（傣味檸檬雞）

（撒撇）

（香茅草烤魚）

（菠蘿舂蝦）

夏天酸辣開胃，必選傣味。傣味的靈魂藏在酸辣二字里，在新鮮的食材里加入檸檬汁、大芫荽、攪碎的小米辣、大蒜、生姜等各種香料，調(diào)配出層次分明的口感。傣味舂雞腳、傣味檸檬雞、傣味炸豬皮、菠蘿舂蝦、撒撇、香茅草烤魚等特色美食，酸、辣、鮮、香在舌尖上碰撞，清爽可口，是夏日消暑的佳品。在永仁，品嘗傣味不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次深入了解傣族文化的機會。

這個夏天

快來永仁酸爽一“夏”

帶你解鎖清涼新姿勢

讓舌尖在酸辣中狂歡

讓身心在風(fēng)味里納涼

來源：永仁縣融媒體中心

責(zé)編 張楠

校對 劉榕杉

審核 李元