馬牙石地板，銀漆鐵窗欞，泛黃的瓷磚，老式吊扇在頭頂吱呀轉(zhuǎn)著圈……推門而入的瞬間，八九十年代的光影撲面而來。白瓷盞里的熱茶冒著白氣，灶臺上翻滾的“霸王湯”飄來濃郁藥香。這是位于紅塔區(qū)紅塔山腳下的老館子，一家用初心燉煮人間煙火的寶藏小店。

“我老家是玉溪江川的，1999年開始做餐飲，從面館、家常菜到現(xiàn)在的老館子，到現(xiàn)在已經(jīng)26年了。我把這些年的餐飲經(jīng)驗歸納總結(jié)，研發(fā)出了以健康為主的‘霸王湯鍋’，也就是甲魚燉雞，成為了新老顧客最喜歡點的鎮(zhèn)店招牌菜?！钡曛鲝埥虮笳f道。

“藥材多一味少一味，騙不過老食客的舌頭。”當歸、黃芪、黨參……二十八味藥材按古方配比，文火慢煨，甲魚的膠質(zhì)與土雞的鮮甜在銅鍋里化開，湯頭濃而不濁，一口入喉，從舌尖暖到腳底。有客人打趣：“喝完這湯，夏天元氣滿滿，精神倍兒棒，冬天連羽絨服都穿不住?！?/p>

若是饞些潑辣滋味，肥腸雞里彈牙的腸段和緊實的雞肉裹著紅油，酸菜魚中雪白鮮嫩的魚片沁著酸香，皆是風味獨特的“老館子版本”。而肉質(zhì)細膩、香辣鮮甜的老醬瀆魚，色澤誘人、濃香醇厚的鲊饃肉等江川家鄉(xiāng)味道，更是張津斌的拿手好菜。

張津斌的廚房哲學很簡單：“食材自己吃啥，就給客人上啥?！泵刻烨宄?，他會雷打不動地去市場挑選食材，6年以上的甲魚、10個月以上的土雞、鮮活的鯽魚、當季的新鮮時蔬……為了保持菜品的質(zhì)量和口味，飯店多年來都是由他自己掌勺，在锃亮的鐵勺與三尺寬的生鐵鍋撞出的清越回響里，藏著老食客們舌尖上的好味道。

“來吃飯的，都是家里人。”飯店以老食客居多，熟客們熟稔地自助添茶，不用刻意翻看菜單就能報出想吃的菜名?！皬埥?，還是霸王湯小份一鍋？”從四川來云南旅居的張姐一家每年都要專程來吃上兩回。?？屯醪畡偮渥瑥埥虮蟊銓⒁坏К摰囊嫔鸢拙茢R到面前：“剛出窩的甜白酒，是您喜歡的清甜味，趕緊嘗嘗?！?/p>

每天的黃昏時分是飯店最熱鬧的時候，滿堂賓客笑語盈盈，跑堂的小哥額上掛著汗水，卻總能將36張桌臺照顧得滴水不漏。后廚鐵鍋嗆辣椒的爆響、霸王湯冒著熱氣的咕嘟聲，前廳客人扯著嗓子喊：“二號桌加三條瀆魚！”這些聲音，織成一張熱氣騰騰的網(wǎng)，兜住了每個尋常日子里的饑腸轆轆。

夜色漸濃，“老館子”的燈箱在道別聲中漸暗，金屬卷簾門嘩啦啦落下，那些散落在湯鍋里的光陰，又沉淀出一層新的故事，等著故人新友續(xù)上未竟的人生百味。

地址：玉溪市紅塔區(qū)紅塔山路中段煙廠老生活區(qū)A幢一層

訂餐電話：13887727089

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文/圖

責編 童文文

校對 李舒琪

審核 李元

終審 楊奧