在云南玉溪，米線早已超越尋常食物，成為味蕾間流動(dòng)的盛宴，甚至孕育出一場(chǎng)延續(xù)81天的盛大節(jié)慶——玉溪米線節(jié)！這里米線的品類之豐，令人驚嘆，若細(xì)數(shù)其名，鱔魚(yú)米線、涼米線、燜肉米線、雜醬米線、牛肉米線……上百種吃法，如繁星般散落，共同編織著玉溪獨(dú)特的煙火人間。

鱔魚(yú)米線： 當(dāng)之無(wú)愧的玉溪米線“金字招牌”。選用鮮活野鱔，經(jīng)歷油鍋的烈火淬煉，再融于長(zhǎng)時(shí)間熬煮的濃郁骨湯之中。滾燙湯底澆淋在雪白米線上，撒上翠綠韭菜、添一勺秘制油辣椒，鮮香撲鼻，濃烈霸道，是玉溪米線風(fēng)味的靈魂所在。

涼米線： 炎夏時(shí)節(jié)，涼米線便是玉溪人的心頭至愛(ài)。爽滑冰涼的米線，浸潤(rùn)在酸、甜、辣精妙平衡的湯汁里，佐以噴香的油辣椒、鮮嫩的韭菜等，一碗下肚，通體舒泰，暑氣盡消。

燜肉米線： 濃香醇厚的代表。肥瘦相宜的豬五花肉，經(jīng)醬油、香料耐心燜燉，軟糯入味，肉香四溢。一勺連肉帶汁澆于米線之上，湯頭瞬間浸潤(rùn)肉脂的豐腴，香濃溫潤(rùn)，撫慰人心。

雜醬米線： 家常的親切味道。肉末或肉丁在熱油與醬料中翻炒出濃郁醬香，咸鮮微辣。簡(jiǎn)單一勺，卻能賦予米線扎實(shí)醇厚的底色，是日常餐桌上的經(jīng)典選擇。

牛肉米線：湯底濃郁醇厚，選用牛骨耐心熬煮，加入香料激發(fā)深沉肉香。大塊酥爛的牛肉燉至軟糯入味，纖維飽吸湯汁，入口即化，帶來(lái)踏實(shí)的肉食滿足感。

豆湯米線：慢熬的豌豆泥融入骨湯，沙沙綿綿，樸素的豆香暖透心窩。

豆腐米線：吸納了骨湯或肉湯的精華的豆腐塊，看似素淡，入口卻鮮甜豐腴，豆香與湯汁的鮮美搭配柔韌的米線在口中交融，樸素的食材蘊(yùn)藏著不凡的滋味。

扒肉米線：精選帶皮豬腿肉或肘子，經(jīng)醬油、香料長(zhǎng)時(shí)間文火慢扒，直至肉片軟爛酥松，幾近融化，滋味深透。連肉帶濃稠的扒汁澆入碗中，湯頭瞬間浸潤(rùn)肉脂的香醇，鮮香濃郁，溫潤(rùn)入喉，是撫慰人心的醇厚之味。

小鍋米線：熱氣蒸騰，食物在沸騰中交融，鍋氣十足，鮮明獨(dú)特的風(fēng)味和現(xiàn)煮現(xiàn)吃的熱乎勁兒，牢牢抓住了食客的胃和心。

砂鍋米線：端上桌時(shí)湯汁仍在滾沸，配料在砂鍋里“咕嘟”作響，熱氣蒸騰，暖意由口入心。

舂雞米線：玉溪獨(dú)特風(fēng)味的代表，舂臼中捶打出的雞肉絲，裹滿香辣調(diào)料，與米線攪拌，口感層次分明，野性十足。

牛肉湯鍋米線：選用小黃牛的三線肉、牛肚、牛雜等，加入秘制配料經(jīng)數(shù)小時(shí)耐心熬煮，成就一鍋湯色濃郁、飽含牛肉精華的醇厚湯底，米線澆上沸騰的牛肉濃湯，只需片刻便吸飽了湯汁的精華，佐以小米辣、香菜等調(diào)料，風(fēng)味熱辣鮮活。

腸旺米線：肥腸軟糯彈牙，血旺滑嫩如凝脂，在香辣紅湯中沉浮，熱辣濃烈，最能點(diǎn)燃味蕾的激情。

炸油米線：一勺滾燙噴香的辣椒油潑入碗中，“滋啦”一聲，香氣瞬間升騰，是對(duì)嗅覺(jué)與味覺(jué)的雙重喚醒。

其他風(fēng)味： 玉溪米線的江湖遠(yuǎn)不止于此，三鮮米線清雅鮮甜，豬腳米線膠質(zhì)豐盈、香糯滋補(bǔ)，酸湯雞米線酸爽開(kāi)胃......每一種，都是玉溪人用智慧與匠心在米線上書(shū)寫(xiě)的獨(dú)特詩(shī)篇。

玉溪米線之盛，不僅在于種類繁多，更在于每一種都鐫刻著這片土地獨(dú)特的滋味密碼與生活哲學(xué)。它是街頭巷尾升騰的煙火氣，是游子心中最頑固的鄉(xiāng)愁滋味，是玉溪人待客時(shí)最質(zhì)樸也最隆重的情誼。那場(chǎng)盛大而漫長(zhǎng)的米線節(jié)，正是玉溪人對(duì)這碗尋常食物所懷有的非凡熱愛(ài)與自豪的極致表達(dá)。它讓玉溪的米線文化，從舌尖蔓延至心靈，成為一張極具辨識(shí)度的城市名片。

若你踏足玉溪，不妨循著那彌漫街巷的米線香氣，躬身走進(jìn)一家尋常小店。當(dāng)一碗熱騰騰、湯鮮料足的米線端至面前，氤氳熱氣中，紅油如晚霞般絢爛，米線如白玉般溫潤(rùn)，只需一箸入口，便能在玉溪這碗百味玲瓏的米線江湖里，嘗盡滇中大地最鮮活熱辣的煙火人間。

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文

玉溪市文化和旅游局、王艷華 圖

責(zé)編 楊燕婷

校對(duì) 劉榕杉

審核 李元