2022年，“中國茶”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，自此，中國茶在世界舞臺上愈發(fā)閃耀。2023年，“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功，成為全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)，這不僅是對普洱茶的高度認(rèn)可，更是云南茶文化的高光時刻。

在云南這片神奇的土地上

千山千味，萬葉萬韻

每一種茶都有著自己獨(dú)特的韻味

不妨走進(jìn)云南

喝杯地道云南茶

讓茶香浸潤心靈

領(lǐng)略不一樣的茶韻風(fēng)情

臨滄昔歸茶

昔歸茶產(chǎn)自臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，其750米的海拔與景邁山、布朗山的高海拔形成反差，打破 “高山云霧出好茶” 的固有認(rèn)知。這里 21℃年平均氣溫、1600-2300 毫米年平均降水，加之富含腐殖質(zhì)的土壤，再結(jié)合茶種演化與加工技藝，造就其獨(dú)樹一幟的風(fēng)味。

昔歸茶以“香濃郁、湯清甘、味厚重、喉生津”聞名，湯色淡黃清亮，三泡后回甘更顯；四至六泡香氣如蘭，帶冰糖香且水質(zhì)黏稠；七泡后湯色幾無變化，回味悠長；十泡后湯色漸淡、甜味稍減，仍存冰糖香，凡品過者無不頷首稱贊。2015 年，昔歸團(tuán)茶制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

鳳慶滇紅茶

滇紅，顧名思義是“云南紅茶”。1939年，馮紹裘先生在臨滄鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試制工夫紅茶，開啟了云南紅茶的嶄新篇章。

與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲。其外形條索緊結(jié)、雄壯，色澤烏潤，苗峰秀麗，金毫顯露，香氣馥郁，滋味濃醇，湯色紅艷明亮，葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。2014 年，滇紅茶制作技藝入選國家級非遺；2022 年，其作為子項(xiàng)目參與 “中國傳統(tǒng)制茶技藝”，隨該項(xiàng)目列入人類非遺，讓鳳慶滇紅聲名遠(yuǎn)播。

雙江冰島茶

勐庫大雪山下的冰島老寨，村民與五百年古茶樹群相守相生。這里背靠雪山、坐擁冰島湖，生物多樣，云霧常繞，充足光照與均衡營養(yǎng)，造就冰島茶馥郁香氣、醇厚滋味與金黃透亮茶湯，更賦予其獨(dú)一無二的 “冰糖甜韻”。

冰島茶葉肥壯顯毫，入口鮮爽甘甜，甜味直抵味蕾，還攜一絲清涼感。咽下后，喉部清涼蔓延，生津持續(xù)，唇齒留香，形成 “舌鳴泉涌” 的奇妙體驗(yàn)，讓人恍入寧靜茶園。近年，冰島茶憑 “冰糖韻”“冰涼感”“馥郁香” 的獨(dú)特口感，及勐庫大葉種茶的深厚茶文化，征服了國內(nèi)外無數(shù)普洱茶愛好者。

德宏德昂酸茶

在德宏，德昂酸茶是極具民族特色的發(fā)酵茶，工藝與風(fēng)味皆獨(dú)特，讓愛者傾心、未嘗者向往。李時珍《本草綱目》這樣形容酸茶口感：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可”。

德昂酸茶的制作，是一場與時間的對話。經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序后，將茶葉放入竹筒或陶罐中密封，一段時間自然發(fā)酵后，茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的酸味，香氣醇厚。德昂酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，美味可口。干茶則用來飲用，湯色金黃透亮，十分誘人。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，余韻悠長。酸茶可飲可嚼，能解渴助消化，是德昂族生活智慧的結(jié)晶，承載著民族文化與歷史，2021 年其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（王丹 供圖）

普洱老帕卡茶

帕卡茶源于普洱江城縣，“帕卡” 在哈尼語中意為 “老葉子”。當(dāng)?shù)毓嶙?、彝族、傣族等少?shù)民族素有煨茶習(xí)慣。過去，茶農(nóng)將春夏嫩茶制成普洱或綠茶出售，不舍自飲，便用秋后老葉制成帕卡茶，代代傳承。

帕卡茶口感醇厚，香氣沉穩(wěn)，雖沒有嫩芽制成的茶葉那般鮮爽，但卻有著獨(dú)特的韻味。帕卡茶是高溫茶，煮著喝比泡著喝更有味道。攏上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加溫后慢慢煮泡，茶湯的香味隨即釋放出來，湯色金黃透徹、香味純正清冽。與親朋好友圍坐在火塘邊，掰一塊“臘帕卡”，放入泥土燒的陶罐中慢慢煨煮，伴著茶葉的清香慢慢飄散，聊聊家常、講講趣事，便能捕捉到記憶中真實(shí)而溫暖的味道。

白族三道茶

白族三道茶有著悠久的歷史，是白族的待客禮儀，以其“一苦、二甜、三回味”，的特征流傳至今，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

三道茶分別為“苦茶”“甜茶”“回味茶”。第一道苦茶，茶湯色如琥珀，初嘗之下，只覺苦澀在舌尖蔓延，寓意吃苦是人生的一門必修課，立業(yè)必先吃苦；第二道甜茶，在苦茶的基礎(chǔ)上加入?紅糖、?乳扇、?桂皮等配料，茶湯香甜可口，象征苦盡甘來的甜蜜；第三道回味茶，在茶水中加入?蜂蜜、?花椒、?生姜、紅糖等原料，茶味甜中帶辣，回味無窮，引出對生活的無盡思考。

（圖源 大理州文化和旅游局）

品三道茶恰似品人生，它既是白族文化的重要載體，傳遞著白族的熱情好客，也蘊(yùn)含著對生活的深刻感悟，給每位到訪游客留下難忘體驗(yàn)。

（田維星 李美溶 供圖）

下關(guān)沱茶

如果說，世界上的每個地方都有自己獨(dú)特的味道，那么，大理就是眾人口中沱茶的甘美?！吧详P(guān)風(fēng)、下關(guān)花、蒼山雪、洱海月”，沱茶與大理的緊密相連，恰如源自心靈的那抹茶香。

下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個環(huán)節(jié)、多道工序，制作而成。沖泡后茶葉舒展，湯色橙黃明亮，其香氣馥郁，口感醇厚，具有良好的耐泡性和陳化潛力。因沱而興，因沱而盛。下關(guān)沱茶，在中國普洱茶風(fēng)云跌宕的江湖中，在西南茶馬古道悲歡起伏的傳說里，它以歷經(jīng)百年的身影，默默訴說著一個又一個時代的故事。

南華罐罐茶

在南華彝家小城，每戶人家都有一把粗茶，一只土陶罐、一個舊火盆。而這一杯罐罐茶將彝人生活的喜怒哀樂融入罐中，在炭火里熬煮，然后細(xì)細(xì)品味。

煨制罐罐茶時就講究一個“烤”字，烤茶時用文火邊烤邊抖，抖動頻次越快越好，百次之后，將燒好的開水沖入茶罐時便能聽見隆隆的響聲，伴著噴涌而出的蒸汽，像是下雨之時打了個響雷，故其又稱“雷鳴茶”。

與其它茶不同，罐罐茶并不夠細(xì)致、精雅，卻能夠隨意而淺散地承載生活在這方土地上人們的情感和生活。第一道茶，味釅苦澀，不習(xí)慣喝的人難于下咽，但濃濃的茶湯卻讓人提神醒腦；第二三道茶，清香苦涼，口感最好；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘。

基諾族涼拌茶

若說品茶是嘗鮮，那基諾族的涼拌茶，便讓人們嘗到了茶的 “野”。作為基諾族古老的吃茶方式，涼拌茶有個特別的名字 ——“臘攸”，更也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。

（來源 景洪發(fā)布）

制作這道 “臘攸” 并不復(fù)雜，先將鮮嫩茶葉與大蒜、野八角、辣椒、食鹽、檸檬葉、香葉等佐料香料一同舂碎，待食材交融出香氣，再加入清水拌勻，一份充滿基諾風(fēng)情的涼拌茶便成了。入口時，涼拌茶先是清爽襲來，緊接著，獨(dú)特的酸味與辣味在舌尖迸發(fā)，茶葉的清香又悄然縈繞其間。對愛嘗鮮的茶客而言，這無疑是一場充滿刺激的舌尖奇遇。

（西雙版納州委宣傳部 供圖 楊佳杰 攝）

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文來源 今日臨滄、臨滄市文化和旅游局、普洱市文化館、景洪發(fā)布等 供圖
責(zé)編 張楠校對 劉榕杉審核 于軒昂