云南作為中國(guó)咖啡的核心產(chǎn)區(qū)，不僅孕育出風(fēng)味醇厚的小粒咖啡，更在咖啡的“打開(kāi)方式”上玩出了新花樣。當(dāng)本地人把熟悉的咖啡從“飲品杯”搬進(jìn)“餐盤(pán)”，一系列打破常規(guī)的創(chuàng)意吃法應(yīng)運(yùn)而生——咖啡入菜、咖啡配小吃，既保留了咖啡的焦香底蘊(yùn)，又融入了云南的本土風(fēng)味特色，讓“喝咖啡”變成了更具煙火氣的“吃咖啡”體驗(yàn)。這些看似“奇葩”的搭配，實(shí)則是產(chǎn)區(qū)人民對(duì)咖啡的深度解讀，也讓云南咖啡的風(fēng)味故事有了更生動(dòng)的表達(dá)。
神九咖啡葉煎蛋：北歸咖啡莊園的特色咖啡美食中，“神九咖啡葉煎蛋”尤為特別。這道菜的食材源自莊園2012年引進(jìn)的曾隨“神舟九號(hào)”上過(guò)太空的咖啡育苗培育出的咖啡葉，且種植過(guò)程全程未撒藥，既保留了咖啡葉的清香，又兼具食材的天然品質(zhì)。此外，莊園還會(huì)根據(jù)咖啡不同部位的特性調(diào)整食材用法。
香椿咖啡：在昆明金鼎科技園的18號(hào)咖啡館，咖啡師江嬌正往分層杯里緩緩注入香椿汁，她研發(fā)的香椿咖啡有著四層絢麗的色彩。“最底層是咖啡液，然后是氣泡水、香椿汁，頂層是蝶豆花水。”江嬌邊操作邊介紹，“先喝是咖啡的醇厚，接著是香椿的清新，攪拌后又是另一種復(fù)合風(fēng)味，好多客人都為了它專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡。”
昆蟲(chóng)咖啡：云南普洱的一家咖啡店推出了螞蚱拿鐵、竹蟲(chóng)美式、老土蜂拿鐵等昆蟲(chóng)咖啡。這些昆蟲(chóng)經(jīng)過(guò)清洗并炸熟后，可直接配咖啡，顧客既可以將烤制過(guò)的昆蟲(chóng)蘸鹽或辣椒面單獨(dú)食用，也可以將其直接加入咖啡中飲用。
咖啡燉雞：這是云南最具代表性的咖啡吃法，尤其在普洱、保山等咖啡產(chǎn)區(qū)流傳甚廣。選用本地散養(yǎng)土雞或雞腿，搭配新鮮咖啡鮮果或中度烘焙的咖啡豆，加姜片、蔥段等簡(jiǎn)單調(diào)味，小火慢燉1-2小時(shí)?？Х鹊慕瓜闩c雞肉的鮮香深度融合，湯色金黃，肉質(zhì)軟爛，咖啡的微苦中和了雞湯的油膩，尾韻帶淡淡的果香甜，既是家常菜也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)的特色菜，還被稱(chēng)為“產(chǎn)區(qū)滋補(bǔ)硬菜”。
咖啡撒撇：咖啡撒撇是云南的創(chuàng)新美食，是將咖啡與傳統(tǒng)傣味撒撇融合而成的特色菜肴 。咖啡撒撇主要流行于云南保山龍陵縣鎮(zhèn)安鎮(zhèn)嶺干村等地。龍陵是全國(guó)種植咖啡海拔最高的縣份之一，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)高品質(zhì)咖啡，人們將高海拔精品咖啡與傳統(tǒng)美食撒撇相結(jié)合，創(chuàng)造出了咖啡撒撇。咖啡的醇厚中和了撒撇的刺激酸辣，形成層次復(fù)雜的風(fēng)味。入口時(shí)，能感受到香辣中帶著咖啡的微苦，隨后是咖啡的醇香在口中彌漫，回味甘甜?？Х热銎膊粌H是一道美味的菜肴，還體現(xiàn)了云南當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化，展示了云南人將本土資源與傳統(tǒng)飲食相結(jié)合的智慧，也為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。
咖啡湯圓：是云南保山龍陵縣鎮(zhèn)安鎮(zhèn)嶺干村的村民在日常生活中創(chuàng)造出來(lái)的特色美食 。村民們?cè)谠?jié)時(shí)將研磨、沖煮后的咖啡加入糯米面中，制作出咖啡湯圓，寓意生活有苦有甜 。此外，當(dāng)?shù)剡€有將黑芝麻湯圓煮熟后倒入咖啡液體中制成的咖啡黑芝麻湯圓，口感獨(dú)特 。在傳統(tǒng)湯圓的糯米皮中加入少量咖啡粉。咬開(kāi)后，糯米的軟糯、餡料的香甜與咖啡的微苦交織，口感豐富不膩，是甜品店或家庭聚餐的創(chuàng)意甜湯，尤其受年輕群體喜歡。
豆花米線拿鐵：豆花米線拿鐵是云南昆明的特色創(chuàng)意飲品，它將昆明傳統(tǒng)小吃豆花米線與咖啡巧妙融合。栗子泥制作的“米線”甜而不膩，豆花布丁口感軟軟糯糯，燕麥拿鐵則帶來(lái)醇厚的奶香與咖啡香。混合之后，米線會(huì)在拿鐵中逐漸融化，形成獨(dú)特的口感，既有豆花的細(xì)膩、栗子泥的軟糯，又有燕麥拿鐵的醇香。豆花米線拿鐵是云南飲食文化創(chuàng)新的體現(xiàn)，它將本土特色小吃與咖啡這一外來(lái)飲品相結(jié)合，既展現(xiàn)了云南豐富的飲食文化底蘊(yùn)，又滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于新奇、創(chuàng)意美食的需求，成為昆明咖啡文化的一個(gè)獨(dú)特符號(hào)。
這些充滿地域特色的咖啡“吃”法，既不是刻意的噱頭，也不是無(wú)厘頭的創(chuàng)新，而是云南人對(duì)本土物產(chǎn)的巧思活用——用咖啡的焦香平衡食材的腥膩，用本土調(diào)味中和咖啡的苦澀，每一口都是產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的獨(dú)特碰撞。從田間的咖啡鮮果到餐桌上的創(chuàng)意菜品，云南人用這些“奇葩”吃法，讓咖啡不再局限于杯盞之間，更成為融入日常飲食的風(fēng)味符號(hào)。而隨著這些特色吃法被更多人知曉，云南咖啡也正以更鮮活、更接地氣的方式，走出產(chǎn)區(qū)，講述著屬于中國(guó)本土的咖啡故事。
文旅頭條融媒體記者 藍(lán)慶楓 實(shí)習(xí)生 陸懌嘉 文
茶城思茅、北歸莊園、拾捌號(hào)焱云咖啡、昆明寶馬陳小、吃吃吃吃吃Elaine、吃洋芋長(zhǎng)子弟-、6的露露（小目標(biāo)100版）、糊涂蛋飽了、阿花和洋芋 供圖
責(zé)編 楊燕婷
校對(duì) 劉榕杉
審核 華芳