天氣日漸炎熱

臨滄的大街小巷擺滿了各種各樣的酸食小攤

從早到晚

小食攤前人頭攢動(dòng)

臨滄人喜酸的季節(jié)到了！

酸味

中國(guó)人的五味，“酸甜苦辣咸”，“酸”置于五味之首。在臨滄小伙伴喜愛的五味排行榜上，酸一定得排行第一?！俺运釠]上限，沒有最酸只有更酸?！笔切【帉?duì)臨滄小伙伴重口味的評(píng)價(jià)。為了能開心地酸上一把，臨滄小伙伴將酸味食物和自制辣椒面混合，酸中有辣的絕妙口感誕生了。

有醫(yī)生說常食酸味食品能使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為能量消耗，具有一定的減肥功效。這是不是就能解釋臨滄小伙伴一個(gè)個(gè)都腰身纖細(xì)的原因了呢？

酸果

臨滄的水果能吃的時(shí)間仿佛很漫長(zhǎng)，有了酸辣這個(gè)美妙組合后吃水果就令人更加上癮了。

（臨滄野生橄欖）

臨滄的水果仿佛萬物皆可拌辣椒面，因?yàn)槔苯菲?，口味偏重，而水果甘甜，口味偏淡，這樣一辣一甜的組合看上去格格不入，但是品嘗的時(shí)候卻很好吃，有意想不到的感覺。除了木瓜、芒果、李子、桃子、柚子、草莓外，還有很多臨滄特有的水果都可以加上辣椒。

（酸辣芒果牙）

羊奶果的果實(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)的，外形酷似羊奶，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“漿果之王”。成熟的羊奶果個(gè)頭、顏色都與小番茄很像，多為鮮紅色或紫紅色，表皮較為粗糙，有白色點(diǎn)點(diǎn)，不容易剝皮，和提子差不多。羊奶果可以直接生吃，但是味道太酸了，臨滄常見做法是腌制，用辣椒面腌制羊奶果，中和酸味，做法和腌制李子很相似。

（羊奶果）

多依果果形小，狀似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黃色，偶爾泛橘紅。人工培育多依果的情況極少，這種植物大多是野生的，絕對(duì)能稱得上是一種純天然、無污染的食物。很多外地人第一次吃多依果，會(huì)覺得硬難嚼，味酸澀，生吃難咽。但是好吃、會(huì)吃的臨滄小伙伴研究出了“舂多依”這種吃法。吃時(shí)，把多依放在木頭舂器里，加上鹽巴、辣椒、味精等調(diào)味品反復(fù)搗碎就做成了。這是現(xiàn)在臨滄人非常喜愛的一道開胃小菜。

（拌多依果）

要說臨滄酸中翹楚，酸木瓜一定是排得上號(hào)的。在臨滄這個(gè)才是“真正的”木瓜，那種外省小伙伴喜食甜甜的木瓜，臨滄稱之為“馬上坡”。這種個(gè)頭和新疆庫爾勒香梨一般大小的野果，是臨滄人外出郊游時(shí)下午茶的必備小吃。萬能的辣椒面一拌，一道酸辣爽口特色美食就誕生啦。

（臨滄酸木瓜）

酸菜

滇西鄉(xiāng)間有三味常見的菜，為早些年間窮苦人家的發(fā)明，現(xiàn)雖日子好了，但人們?nèi)噪y舍那吃慣了的味道，依然傳承了下來。

（臨滄酸扒菜）

酸湯亦稱酸扒菜，源于早些年間，窮人舍不得把吃不完的菜倒掉，就做酸了烀烀又吃，而現(xiàn)在，人們是有意把它弄酸了才吃。做酸扒菜必須得有酸筍，主料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。先用武火燒至沸騰，后用文火慢慢燉著，直至豆包燉爛再放酸筍，最后放鹽、辣椒、芫荽、花椒油等調(diào)料。酸扒菜也可做成葷的，放豬肉、雞肉、魚肉等肉。衡量酸扒菜做得如何，關(guān)鍵是吃起來是否酸到位、辣到位、香到位。酸扒菜既可單獨(dú)烀，也可以有選擇性地混合烀。酸扒菜有素的也有葷的，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。

酸扒菜還有藥用功效，特別是對(duì)感冒有一定療效。吃酸扒菜也不挑季節(jié)，無論春、夏、秋、冬，吃起來都特別爽口。

酸肉

永德酸面肉是一道永德的美食，酸中帶香，辣中有味。以前保存不便制作酸面肉一般是在冬臘月，原料以豬頭肉、豬腳手、五花肉為主，將豬頭肉剔骨，用炭火將皮燒焦，洗凈，然后加鹽、草果、花椒、八角等，將豬肉煮至八九分熟即可。然后加酸面，酸面要用炒熟的苞谷面和蘿卜絲，將豬頭肉、酸面、鹽、辣椒、花椒放入盆中攪拌均勻，就可放入陶罐中腌制了。腌制酸面肉的土壇子用稻草燒煙熏壇2~3分鐘，再加蓋密封，置于陰涼干燥處，腌制兩個(gè)月后即可開壇食用。制作酸面，最講究鹽巴的用量，多則苦、少則酸。

酸面肉

孟定酸肉。傣族人善于腌制酸肉，孟定酸肉看外形有點(diǎn)像個(gè)“長(zhǎng)粽子”。在臨滄，孟定酸肉也是出了名的，是孟定傣家人的首創(chuàng)，在孟定壩子每個(gè)傣族寨子都有幾戶人家做酸肉賣，成為當(dāng)?shù)孛褡屣嬍骋淮筇卣?。酸肉可以蘸辣子面生吃或者涼拌吃?/p>

（孟定酸肉）

酸醬

又到了吃李子的季節(jié)，但是有些李子外表看著老可愛了，可一口下去……嘖嘖嘖，酸不可耐，怎么辦呢？直接熬成果醬！

臨滄熬李子醬喜用野生的李子，野生的李子比種植的更酸，帶有獨(dú)特的香氣。熬好的李子醬酸甜可口，即可作為面包果醬也可成為涼拌菜的調(diào)味品。好吃的小朋友恨不得把勺子都舔干凈了。

（臨滄野生李子）

（李子醬）

除了自制，臨滄現(xiàn)在很多的土特產(chǎn)商店都有出售各種酸果醬，不但有酸李子醬還有楊梅醬。楊梅成熟的季節(jié)臨滄的楊梅樹上一大串一大串成熟楊梅像紫色的寶石，因成熟得太多，有時(shí)掉得滿地都是。楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。

（楊梅醬）

如果說喜甜是人類釋放快樂多巴胺的原始屬性，那臨滄人食酸算得上是“吃得酸中味，方知人間百味”，就像臨滄人性格不隨大流，活得快樂又灑脫……

來源 “恒春臨滄”微信公眾號(hào)責(zé)編 楊    奧審核 邱忠文