編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，無論是辣椒炒、清炒、炒飯，還是腌制，都奇香無比。而熱愛菌子的玉溪人，創(chuàng)新性地將干巴菌的香與雞肉的嫩巧妙融合燴制，成為了玉溪野生菌界獨一份的美味。

在玉溪，無論是餐館還是平常人家，都有著自己獨特的干巴菌燜雞配方，而廣受食客贊譽(yù)的，當(dāng)屬從新平縣延續(xù)出的食方。

一份好的干巴菌燜雞，無論是從干巴菌的選擇還是雞的挑選，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。首先是干巴菌的成熟度必須恰到好處，太嫩沒有香氣，太老則失去口感；其次，用于烹飪?nèi)胛兜碾u必須選擇放養(yǎng)1年以上烏骨土雞，以保證雞肉鮮嫩緊實。而最為關(guān)鍵的，當(dāng)屬秘制調(diào)料配方，常規(guī)的香料在不同的時間放以不同數(shù)量，迸發(fā)出了1+1大于2的極致美味。

除了原料，獨特的制作方式也是干巴菌燜雞極致美味的秘訣。先將雞肉放入鍋中炒香，再放入提前處理過的干巴菌，配以紅辣椒、姜、花椒等調(diào)料，加入山泉水慢火熬制40分鐘以上，直到水分熬干之時，每一塊雞肉也浸潤了干巴菌的香氣和濃郁的湯汁，一口下去鮮香四溢。

黑色的大塊干巴菌、黑色的烏骨雞，再配以紅色的辣椒，拈起一塊干巴菌或是雞肉放入嘴中，菌香都會在嘴里瞬間彌漫開來，一時竟不知是干巴菌賦予了土雞靈魂，還是土雞釋放了干巴菌的精華，就連收汁出的湯汁，無論拌飯還是拌面都是上乘之選，讓人欲罷不能。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：通訊員 瞿夢揚(yáng)

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：瞿夢揚(yáng) 王艷華

本期責(zé)編 龔怡丹 劉榕杉

審核 華芳