本周帶大家一起

走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——呈貢豌豆粉

豌豆粉是云南既傳統(tǒng)又常見的著名小吃，在昆明，無論是在推車的小商販還是街頭的煮品店中，都能常常見到豌豆粉。其中以呈貢七甸鄉(xiāng)的豌豆粉最“正宗”，成品色澤金黃，有豌豆的特殊清香，口感柔軟嫩滑，像吃了一口“豆腐果凍”。2010年，呈貢豌豆粉的制作技藝被列入昆明市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

豌豆粉的制作技藝也較為復(fù)雜，先把干豌豆粒用水泡發(fā)后，去皮摻水磨成漿。磨好漿后，大鍋燒水，水溫適宜時(shí)，一邊往鍋里倒?jié){，一邊順一個(gè)方向攪。待濃淡合適時(shí)，讓它在鍋里慢慢煮，鍋里的豌豆粉“卟吃、卟吃”冒泡，出鍋前放入適量的鹽。煮得稀一些的，就是“稀豆粉”，煮得稠一些的，經(jīng)紗布過濾、冷卻后凝固而成的就是“豌豆粉”。經(jīng)過多道工序制作而成的豌豆粉，質(zhì)地細(xì)膩滑嫩、色澤姜黃。

豌豆粉用刀切成形后，可油炸或涼拌，云南人多愛吃涼拌豌豆粉。豌豆粉加入油辣椒、蔥花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、醬油、陳醋、芝麻油、花椒油、拓東甜醬油等佐料，再加上蔥花和芫荽后，一碗色香味俱全的涼拌豌豆粉就做好了。吃起來甜辣爽口，冰涼軟糯，尤其是悶熱夏天，讓人胃口大開。而油炸的豌豆粉，更是外焦里嫩、金黃酥香，撒上辣椒面，咬一口，滿嘴生香，令人欲罷不能。

文旅頭條融媒體記者 吳珂 文

圖 江蕊先 李銀娟

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 李文女