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——永善縣“務(wù)基膀”

在昭通市永善縣，務(wù)基膀是一道家喻戶曉的宴席傳統(tǒng)菜品，在當?shù)厝丝磥?，這道菜不僅美味營養(yǎng)，也代表著誠意和感恩。

古時永善人拜師學(xué)藝需以蹄膀為禮，師父收到的蹄膀越多越大，也就越代表了徒弟的誠意?，F(xiàn)在的永善人逢年過節(jié)也要帶上禮物到師父家中拜年，體現(xiàn)了永善人對老師常懷感恩之心，永善當?shù)亍白饚熤氐馈钡膬?yōu)良民風。

永善縣務(wù)基膀歷史悠久，具有取料講究、選料嚴格、配料巧妙、制作精細、口味純正、火候恰當?shù)奶攸c，制作過程非常嚴格。其原料多選用農(nóng)戶用糧食喂至八九個月黑豬肉的豬腿，再選取五花、豬頭等部位，輔以花椒、豆瓣醬等佐料，經(jīng)過洗肉、煮肉、制作酎炸料、酎炸肉、烘肉5道程序，一鍋皮糯肉爛、肥而不膩的務(wù)基膀就做好了。

永善縣務(wù)基膀因獨具一格的制作方法、純正的味道，世代相傳，經(jīng)久不衰。其膀厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，味道鮮美，深受人們的喜愛。目前永善縣以務(wù)基膀為主打菜品發(fā)展了多家特色餐館，這道美食已成為了永善縣旅游的一張亮麗名片，具有較高的經(jīng)濟價值，有力地助推了當?shù)剜l(xiāng)村振興。

文旅頭條融媒體記者 楊奧 文

圖 龔占睿

海報設(shè)計 張楠

編輯 田薇

審核 李元