近日，2024怒江“闊時(shí)”文化節(jié)雖已圓滿(mǎn)落幕，但皮劃艇大賽、自行車(chē)賽、翼裝飛行表演等活動(dòng)，讓熱鬧的氛圍持續(xù)至今，越來(lái)越多的游客聞?dòng)嵍鴣?lái)。

而來(lái)到怒江，游覽好山好水好風(fēng)景的同時(shí)，別忘了去體驗(yàn)怒江美食。下面這兩味佳肴就不可錯(cuò)過(guò)，“手抓飯”和“火燒雞”，不久前，兩道大菜的“制作技藝”也進(jìn)入最新一批“州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。

“手抓飯”，是怒江傈僳族、怒族風(fēng)味特色的美食。干凈的簸箕內(nèi)，大米與碎玉米?；蚨姑住⑼炼够旌显谝黄鹬笫旌笞龅?，從外到里依次蓋上烤乳豬肉、老窩火腿、烤雞肉、臘肉等，根據(jù)時(shí)令配以其他蔬菜。此時(shí)，大簸箕就是一個(gè)大盤(pán)子，食材繽紛的花色，配上怒江特色的包谷砂稀飯、小湯圓、蒸紅薯之類(lèi)的配菜，滿(mǎn)滿(mǎn)一桌，這樣的擺盤(pán)，不僅好吃，還非常好看。

吃飯時(shí)，人們左手為碗，右手為筷，先拿一片臘肉往左手掌上涂一層油，右手抓起自己想吃的東西放進(jìn)左手，相當(dāng)于抹一點(diǎn)油，再喂進(jìn)嘴里。這樣的吃法，味美鮮香，吃飯的整個(gè)過(guò)程也充滿(mǎn)儀式感，十分有趣。吃手抓飯是要配同心酒、唱祝酒歌的，這是傈僳族人待客的最高禮遇，令在場(chǎng)每個(gè)人都酒足飯飽，這一餐才算結(jié)束。

火燒雞，是瀘水人民日常招待朋友的美食之一?；馃u沒(méi)有復(fù)雜的烹飪步驟，選擇放養(yǎng)的走地雞，清理干凈，刷上秘制的醬料，腌制半小時(shí)以上便可烹飪。用炭火進(jìn)行炙烤，這時(shí)候就要考驗(yàn)大廚對(duì)火候的掌握，火大火小、時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響雞肉的口感。

烤好的雞肉蘸上些許辣椒面，外酥里嫩，噴香撲鼻。再配上一鍋柴火烤出來(lái)的柴火飯，香脆的鍋巴夾雜在軟糯的米飯里，香脆美妙。如今，“手抓飯”“火燒雞”，也愈發(fā)成為人們進(jìn)入怒江的第一餐。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

怒江文旅 瀘水融媒 圖

責(zé)編 馬寅瑞

審核 龔怡丹