編者按：總有一些奉獻(xiàn)，令人熱淚盈眶；總有一些堅守，讓人不禁動容。他們，扎根一線三十載，以堅持詮釋初心，用實干踐行使命，他們?nèi)甑墓适?，描繪出一幅絢麗多彩的聯(lián)云畫卷，書寫了云南國賓服務(wù)的時代華章。

初見張元橋，是一個冬日的清晨。在暖陽灑入香飄四溢的廚房里，他和團隊正在認(rèn)真落實當(dāng)天中午和晚上的服務(wù)保障任務(wù)，張元橋彎著腰、低著頭與同事們認(rèn)真討論、草擬菜單，從菜品原料到位情況確認(rèn)、人員分工安排、安全事項等都做出了清晰的安排……

張元橋，1992年從業(yè)，至今已有31年的工齡，先后執(zhí)行過多個一級保障任務(wù)，并獲得服務(wù)中心先進(jìn)個人、先進(jìn)工作者、愛崗敬業(yè)標(biāo)兵，及云南烹飪名師等榮譽稱號，現(xiàn)任云南聯(lián)云餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司省政府辦公區(qū)服務(wù)點負(fù)責(zé)人、廚師長。

不忘初心 匠心做事

“用心用情做好每一件事”，這是張元橋的座右銘。1992年，張元橋被派到當(dāng)時的省政府機關(guān)食堂工作，從最基礎(chǔ)的保潔工作開始，隨后慢慢接觸后廚崗位，1996年至今，他沒有離開過廚房。

在三十余年的職業(yè)生涯中，張元橋?qū)髲N每一個崗位都非常熟悉，他既是廚師，也是食材驗收員，又是切配，有時還要充當(dāng)洗撿員……在后廚中，幫廚、前臺、廚師等都是核心工作，各個環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)到擺臺整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)都要嚴(yán)格執(zhí)行。

張元橋認(rèn)為，匠心做菜還要秉承“走出去，請進(jìn)來”的原則，“走出去”是到全國各地交流學(xué)習(xí)不同菜系的做法，“請進(jìn)來”意味著要把這些技法內(nèi)化成創(chuàng)新手法，把它們轉(zhuǎn)化到美味的菜品中，呈現(xiàn)給服務(wù)對象。他說，省政府辦公區(qū)服務(wù)點廚房沒有特定主打的菜品，而是要根據(jù)不同的服務(wù)保障任務(wù)烹飪出一道道菜肴，這就要求廚師們不斷探索食材的搭配組合，憑借極高的領(lǐng)悟力和技法創(chuàng)新烹飪出東西南北不同菜系的菜品，以滿足不同的用餐需求。

無論是研發(fā)新菜，還是改進(jìn)原有菜式，張元橋皆注重對細(xì)節(jié)的把控與處理。在研發(fā)過程中，碰到諸如食材經(jīng)加工后無法保持原味等問題，他一邊反復(fù)試驗研究，一邊與團隊探討或是與同行交流；針對尚有不足的菜品，張元橋也會從食材搭配、烹飪技法等方面逐一進(jìn)行改良，讓菜品品質(zhì)不斷提升。

截至目前，張元橋和團隊去過國內(nèi)很多地方交流學(xué)習(xí)，包括北京、上海、青海、成都、廣東、重慶等，不同地方的菜系到了廚房這個“巨大熔爐”，在他和團隊手中都變成了一道道不可復(fù)制的美味佳肴。啤酒紅燒肉、干椒燜土雞、涼瓜燉雪花牛肉、拆骨魚頭煲、華山一品鮮、手抓羊排、鹵牛頭……張元橋如數(shù)家珍地說著他們團隊烹飪的美食，不禁讓人垂涎欲滴。

人間煙火，裊裊不絕。對于張元橋來說，廚房是實現(xiàn)個人價值和夢想的一片天地。

與時俱進(jìn) 著眼未來

從業(yè)多年，張元橋?qū)N師工作始終樂在其中，他笑言：“因為熱愛，所以堅持！”一路工作下來，即使辛苦，他也覺得快樂，無論遇到什么樣的困難，都能憑著對烹飪的一腔熱愛堅持下去。當(dāng)記者問到“對未來，有什么樣的規(guī)劃？”時，張元橋思考片刻，這樣回應(yīng)：人才培養(yǎng)是重中之重。

再過幾年，張元橋的職業(yè)生涯將告一段落，眼前他要做的是培養(yǎng)年輕人，持續(xù)保證服務(wù)品質(zhì)，保證賓客用餐滿意度。張元橋說，時代在變，現(xiàn)在的硬件環(huán)境和軟件環(huán)境比20年前好很多，然而，需求也越來越個性化、多元化、精細(xì)化，這就需要后廚管理與時俱進(jìn)，不斷提升管理和服務(wù)水平，才能滿足當(dāng)下多樣化的用餐需求。

張元橋非常注重對年輕人的培養(yǎng)。平時，無論是菜品研發(fā)還是日常管理工作，他都盡可能給年輕員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)揮的機會，給予空間和幫助，在每周例會上復(fù)盤前一周的問題，解決問題，并開展每周菜品創(chuàng)新技能比拼活動，以此提升廚師創(chuàng)新菜式的水平。在他的鼓勵下，老師傅們都不辭辛苦分享自己的經(jīng)驗，很多新來的同事對廚房的操作程序不熟悉，不知道從何下手，張元橋都一一耐心指導(dǎo)和演示，讓新同事能很快上手。

同事們對張元橋的印象出奇一致：“他對工作要求非常嚴(yán)格，細(xì)到自助餐區(qū)菜品的擺臺距離，都要拿尺子來量著檢查，一絲不茍，但是生活上對大家非常關(guān)心，像兄弟姐妹一樣。”

張元橋說：“要干好工作首先要留得住人，人才是最大的‘定心丸’”。在服務(wù)點工作的員工，有和他一起共事二十余年、十余年的老同事，也有剛?cè)肼毜哪贻p同事，大家在這個大家庭中相互支持、鼓勵、包容，不斷成長。

人在職場中，最大的價值在于做人和奉獻(xiàn)，通過幫助他人，為他人帶來快樂和改變，不僅能夠使他人受益，也能夠豐富自己的人生經(jīng)歷，體驗到做人的快樂和成就感。張元橋這樣說，也是這樣做的。

“感謝組織的培養(yǎng)，把我選為先進(jìn)典型，其實我就是做了我自己應(yīng)該做的事情。”他說。

張元橋深深熱愛這份職業(yè)，在省政府辦公區(qū)服務(wù)點，他和同事們完成了一個又一個看似不能完成的任務(wù)，帶領(lǐng)一名又一名年輕職工成為企業(yè)主力軍。他寄語年輕人：“希望你們在自己的崗位上練好本領(lǐng)，用心用情做好每一件事，發(fā)揮自己的力量為集團發(fā)展添磚加瓦?！?/p>

文旅頭條融媒體記者 李文女 文

鄧斌 圖

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設(shè)計 徐俊

責(zé)編 楊金敏

校對  楊奧

審核 孟鵬

終審 張敏