夏日的暑氣漸去，紅河進(jìn)入一種“秋高氣爽”的狀態(tài)，正是“貼秋膘”的時(shí)候。在這個(gè)瓜果飄香的季節(jié)里，總要“肚里有肉，生活不愁”，那熱氣騰騰的牛羊湯鍋、香氣四溢的汽鍋雞、滾燙湯汁的過橋米線……都是煙火人間的美味，我們在享受美味的時(shí)候，就開啟了一個(gè)快樂的秋天。

鮮嫩美味“彌勒羊湯鍋”

紅河的秋日美食，首推“彌勒羊湯鍋”，羊湯鍋是一道滋補(bǔ)的美食，性溫不燥，老少皆宜。

彌勒羊湯鍋，不膻不腥，濃郁可口，羊肉肉皮軟糯，配上秘制蘸料，一口下去，滿滿都是幸福。其做法其實(shí)并不復(fù)雜，不過是把羊肉放入大鐵鍋中，清水燉上3個(gè)小時(shí)即可，而關(guān)鍵在羊肉的品質(zhì)，彌勒羊湯鍋選材是本地自然放牧、吃生態(tài)草的山羊。

（燉煮好的羊湯，吃肉前一定要先來一碗，撒上韭菜，鮮美十足。）

口味鮮香的“大山燜鴨”

彌勒的“大山燜鴨”，也是一道貼秋膘的大菜，鴨肉在濃油赤醬中“燜煮”，變得更有風(fēng)味。食材選用的是當(dāng)?shù)卣诘暮跌啠?jīng)過秘制醬料的炒制后，鴨肉充分吸收了味道，一口下去，肉汁混合著蘸料的滋味，在口中碰撞，回味悠長。

（彌勒大山燜鴨 圖源：彌勒市融媒體中心）

獨(dú)具一格的“八面煎魚”

魚肉脂肪含量較低，也是秋季進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。石鍋魚、銅鍋魚、砂鍋魚……各式吃法五花八門，石屏“八面煎魚”則是獨(dú)具風(fēng)味。

（石屏八面煎魚 孔祥敏 攝）

異龍湖邊生活的石屏人都知道，要用油炸的方式，鎖住魚肉的“鮮甜”。新鮮打撈的鯉魚破肚去鰓，不必去鱗，而以鹽腌漬入味，晾干水汽后下鍋。將碎番茄、酸菜蒜泥、姜絲、辣椒等調(diào)料，在鍋里炒成濃汁，再重新放入炸好的魚，“八面煎魚”就做好了。

清甜可口的“石屏砂鍋魚”

石屏壩心的魚，以清甜、鮮美的滋味聞名。這里常以“砂鍋魚”的做法，展示著魚肉的鮮美。生態(tài)魚塘里養(yǎng)的青魚，個(gè)頭大，肉質(zhì)緊實(shí)，加上大廚的精心烹飪，讓吃過的每個(gè)人都贊不絕口。

魚湯沸騰飄起的香味，就能把吃客牢牢拴住?！吧~片”在這里也是很好的選項(xiàng)，魚片蘸上滿滿的調(diào)料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感濃郁、層次豐富。

滿滿菌香的“野生菌米線”

蒙自是過橋米線的發(fā)源地，米線的吃法可謂多種多樣，除了過橋米線、菊花米線、腸旺米線，還有野生菌米線。往砂鍋里舀入高湯，放進(jìn)雞肉、鵪鶉蛋以及各類菌子，開大火煮沸，撒一把韭菜提鮮，菌子米線的湯底就好了。

砂鍋里高湯滾燙，菌香撲鼻，讓人食欲大增。吃米線前，要先喝湯，肉香、菜香混合了經(jīng)過烹制的各種野生菌，鮮香無比，一碗蒙自的野生菌米線，讓人回味無窮。

獨(dú)一無二“建水汽鍋雞”

“貼秋膘”的美食，豈能沒有建水汽鍋雞，這不僅是省級非遺，更是國宴上的一道名菜，也是作家汪曾祺用盡贊美之詞高度評價(jià)過的美食。建水汽鍋雞精選本地土雞，清洗后斬成5—10cm的塊，用紫陶汽鍋裝盛，加入蔥段、姜塊、食鹽，汽鍋中不加入一滴水，小火慢蒸3小時(shí)以上，才能制作出原汁原味，湯色鮮亮、雞肉軟嫩可口的獨(dú)特風(fēng)味。

這個(gè)秋天，就來紅河，在享受美味的同時(shí)，“約會(huì)”美麗的秋天吧。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

紅河文旅 圖

責(zé)編 王楚云

校對 馬寅瑞

審核 華芳

終審 古文麗