小銅鍋里，醇厚的大骨湯底升騰著誘人香氣，新鮮的肉末與酸爽的腌菜碰撞出獨特風味。隨后，一把筋道彈牙的干漿米線入鍋，瞬間浸潤飽滿湯汁，其濃郁香氣令人難忘。僅憑簡單食材，經(jīng)過質(zhì)樸烹調(diào)，便能品味到楚雄祿豐羅次壩子里人們心中的最愛滋味。

每日清晨，祿豐市碧城鎮(zhèn)的巷陌深處，眾多不起眼的小店已開始忙碌。店家精心備好一天的食材，只為滿足那些追尋碧城美味的食客。灶臺之上，一排排小銅鍋整齊列陣，鍋底的火苗躍動著歡快節(jié)奏。這正是羅次小鍋米線最地道的烹飪方式，亦是小鎮(zhèn)里最具生活氣息的煙火畫卷。

真正令羅次小鍋米線卓爾不群的，是其對工藝的極致苛求。湯底須以筒子骨與本地火腿文火慢煨數(shù)小時，直至湯色乳白瑩潤、香氣醇厚；米線最初皆用干漿米線，其口感分外彈牙且自帶微酸，巧妙呼應腌菜的酸爽與肉末的鮮香。盡管如今因保存與成本考量，多改用現(xiàn)代工藝制作的米線，但傳統(tǒng)做法仍被眾多老字號執(zhí)著堅守。“羅次小鍋米線最正宗的當數(shù)燕瓊小吃，她家湯鮮味濃，米線筋道，我從小吃到大，幾天不吃就想得慌。”碧城鎮(zhèn)碧城社區(qū)居民賴云昊說。

羅次小鍋米線的淵源，可追溯至古老的茶馬古道。昔日馬幫行進途中，便于貯藏攜帶的干漿米線，只需蒸煮漲發(fā)即可食用；輕便導熱的銅鍋，則成為烹煮食物的首選器具。羅次人正是憑借小銅鍋的特性，將米線置于其中快速煮制，使其飽吸湯汁的同時釋放自然米香，由此逐漸形成“一鍋一米線”的獨特傳統(tǒng)。這種烹飪方式不僅精準掌控火候，更令每一碗米線都保有原湯原味的純粹與醇厚。

值得一提的是，小鍋米線制作技藝已被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。這不僅是對其獨特烹制方式的認可，更讓這份代代相傳的技藝變得真切可感，成為縈繞于食客舌尖和心頭的共同記憶。匠人們數(shù)十年如一日，守著一口銅鍋、一勺高湯，以最樸實的食材延續(xù)著這道美食承載的文化底蘊與溫暖情懷。

從茶馬古道上的便捷飲食，到今日的非遺瑰寶，羅次小鍋米線以一味濃香，娓娓訴說著云南米線王國的多彩風韻，折射著一方水土對傳統(tǒng)的堅守、對生活的摯愛。它不僅是一碗米線，更是一部可品嘗的歷史，一段氤氳在人間煙火里的溫暖故事。

文旅頭條通訊員  潘一銘  普麗梅 文/圖

責編 任麗華

校對 劉榕杉

審核 李元

終審 楊奧