別的城市冬天是火鍋味的

而楚雄的冬天

卻是從“羊湯鍋味”開(kāi)始的

這幾天到首屆中國(guó)·楚雄時(shí)裝周看秀、逛展，不能錯(cuò)過(guò)品嘗彝族羊湯鍋，不知道去哪兒吃的小伙伴們不用煩惱，這份羊湯鍋“逛吃”攻略請(qǐng)收好。

中國(guó)·楚雄2024年迎新春“千人羊湯鍋”活動(dòng)將于2024年1月1日至5日在楚雄州非遺彝菜館進(jìn)行2024年非遺菜品公開(kāi)首秀，讓賓客盡情品嘗彝家美食——彝家羊湯鍋，在濃郁的彝族風(fēng)情中，感受非遺彝菜的獨(dú)特魅力。

如果你以為只有羊湯鍋

那可就錯(cuò)了

現(xiàn)場(chǎng)還有這些表演活動(dòng)

包你吃得開(kāi)心、看得盡興

為此

小編還貼心地為大家送上

非遺彝菜館的主要活動(dòng)日程

收好這份指南

元旦節(jié)吃喝玩樂(lè)不用愁

在中國(guó)的美食版圖中楚雄州以其獨(dú)特的彝家羊湯鍋而聞名，其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)讓眾多食客難以忘懷，讓我們一起走近這道美食。

一頓羊湯鍋暖心又暖胃

在楚雄州的彝家山寨，每逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有大量的羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的人走累了、跳累了、唱累了，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把糊辣椒，唇齒留香，食之難忘，實(shí)為不容錯(cuò)過(guò)的地道楚雄美食！

彝族羊湯鍋的選材秘訣

羊肉集百草精華，是肉類(lèi)中的上品，全羊湯鍋選用楚雄本地土生土長(zhǎng)的黑山羊，巍峨茂密的高山給了黑山羊得天獨(dú)厚的天然草場(chǎng)，使得羊肉口感更甘甜細(xì)嫩，是做羊湯鍋的最好食材。

彝族羊湯鍋的烹飪方式

40公斤至50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開(kāi)膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細(xì)毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開(kāi)，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血，這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)就在于融合了羊身上的各個(gè)部位，取長(zhǎng)補(bǔ)短，是吃羊肉的極佳做法。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白，香味濃郁，肉燉得酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。

彝族羊湯鍋的美味吃法

吃羊湯鍋，必得來(lái)一碗彝家特制的蘸水調(diào)料。將糊辣椒面、蔥花、香菜、蒜泥、姜末、油腐乳、鹽（各地口味不同，蘸水會(huì)有不同）放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可；更原汁原味的吃法，是羊肉湯熟后，用一個(gè)大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi)，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉湯鍋就可以品嘗了。吃完了鍋里的羊肉，還可以再下鍋煮一些時(shí)鮮蔬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)又健康。

過(guò)冬的儀式感

從吃下這口羊肉開(kāi)始

肉味醇厚、鮮徹透骨

這份舌尖上的味覺(jué)盛宴

只有親自品嘗方知其中滋味

更多精彩更多美味

就等你來(lái)楚雄體驗(yàn)一番

來(lái)源 云南千味德源食品有限公司、楚雄文旅

責(zé)編 康莞悅

審核 龔怡丹