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——姚安套腸

在楚雄州姚安縣的各種美食中，尤以套腸名滿滇云，為滇中一絕，吃一口回味無窮。2022年，姚安套腸制作技藝入選云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄。

姚安套腸是姚安縣的傳統(tǒng)特色美食，其制作淵源與晚清時期姚安著名學者馬駟良有關(guān)，制作歷史悠久。風干的姚安套腸色澤深紅似火腿，味道咸香麻辣，便于貯藏。

套腸有個別名叫“圈圈腸”，顧名思義，就是將一根根清洗好的豬小腸用手工圈疊，層層相套后圈成圓形。在制作過程中，可以根據(jù)不同口味，在每層中夾以不同的香料，掛在室外風干后即可保存、食用。

姚安套腸適用于各種烹飪技法，蒸煮較為常見。切成薄片，疊于盤中，上籠蒸透即可食用，嚼起來油而不膩、香酥味美，口感層次分明，口味咸辣麻香，獨特的秘制醬料與肥瘦相間的肉靈魂交融，風味獨特，讓人忍不住細細品嘗，是饋贈親友、宴請賓客的上乘佳品。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 整理

圖 姚安縣文化和旅游局

海報設(shè)計 張楠

責編 劉榕杉

審核 張敏